餅干行業(yè)市場消費情況 餅干行業(yè)未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年1月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 375 17
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餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，

隨著職場人工作壓力的加大，工作時常的增長，零食的出現(xiàn)開始填補了職場人休閑時間的空隙。在全民大健康的影響下，消費者對零食的選擇也同樣賦予了更多健康的理念。在人們對食品原生態(tài)、天然有機的需求與日俱增的同時，對產(chǎn)品便利性也提出了更高要求。

餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。

餅干行業(yè)市場消費情況

中國餅干市場規(guī)模達到816億元，但餅干人均年消費僅為1.1千克左右，美國、歐洲、日本等發(fā)達國家和地區(qū)的人均餅干消費量基本上在28千克以上，其他中等發(fā)達國家的人均餅干消費量也在15千克左右，因此中國餅干市場不僅規(guī)模大，仍有較大的發(fā)展?jié)摿Γ贿^行業(yè)的發(fā)展存在著一些問題。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國餅干產(chǎn)量達到1174萬噸，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達到1437萬噸。由于消費升級、人均收入水平提高等因素，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢。預計2022年，我國餅干行業(yè)市場需求將達到1230萬噸左右。

根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)，中國消費者對于巧克力味餅干的偏好在所有口味的餅干中占比第一，且追求巧克力餅干的濃醇口味和絲滑口感。、

《2021天貓堅果消費趨勢報告》顯示，線上零食消費規(guī)模穩(wěn)步增長，MAT2021復合增長率超10%。糕點、堅果和餅干領(lǐng)軍零食消費，合計市場貢獻率超50%。其中，餅干的市場規(guī)模僅次于堅果炒貨，在零食消費中位居第三。

如今，餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。

目前，我國餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢或區(qū)域優(yōu)勢的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場認可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢，且馬太效應明顯。

目前國內(nèi)餅干市場企業(yè)數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)之間規(guī)模、質(zhì)量、品牌知名度差別大。國內(nèi)市場主要被億滋食品、好麗友食品有限公司、雀巢(中國)有限公司等國外重點企業(yè)占領(lǐng)，國內(nèi)企業(yè)廣東嘉士利食品集團有限公司、福建達利食品集團有限公司等重點企業(yè)和外資企業(yè)仍有一定差距，其他數(shù)量較多的中小型餅干企業(yè)一般以區(qū)域市場為主，與國內(nèi)外重點品牌的差距更大。

餅干行業(yè)未來發(fā)展方向

隨著餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養(yǎng)健康、風味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點的烘焙食品在國內(nèi)步入了快速增長的時期。

市場規(guī)模的擴大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級，而面對廣闊的市場前景和增長潛力，有企業(yè)積極投建餅干生產(chǎn)線，甚至投向智能化工廠改擴建，即自動化、智能化程度更高的機器加工設(shè)備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產(chǎn)線，擴充產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率，提升整體市場占有率，實現(xiàn)了規(guī)模和質(zhì)量的雙提升。

目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。餅干行業(yè)現(xiàn)狀分析提到，一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。我國餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)模化發(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限，預計到2022年，我國餅干行業(yè)毛利率將達到22.4%。

總的來說，在我國餅干市場競爭強度和結(jié)構(gòu)的不斷升級大環(huán)境下，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小，一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，有企業(yè)已減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次及品質(zhì)。而餅干良好生產(chǎn)規(guī)范的實施，對生產(chǎn)加工行為再加以引導和約束，實現(xiàn)餅干高質(zhì)量高速度持續(xù)地發(fā)展。

隨著國內(nèi)消費結(jié)構(gòu)升級，餅干作為較受消費者歡迎的一大品類，正通過優(yōu)化餅干生產(chǎn)線，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，并向種類多元化、生產(chǎn)自動化發(fā)展。目前，不少加工企業(yè)也看準這一契機，通過引進集和面、壓皮、成型、烘烤、噴油、冷卻等于一體的自動化餅干生產(chǎn)線，著力生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品。

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