2023三文魚行業市場調研分析 市場空間增長潛力巨大

• 陳澤芳 2023年1月10日 來源：互聯網 422 21
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當前全球食品安全面臨嚴峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產業的加速發展。隨著中國三文魚養殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養殖將對國內市場產生深遠影響。中國三文魚消費將進入快車道。從人均消費量看，中國市場人均消費量為0.06公斤(WFE)，遠低3

我國是世界上第一個，也是目前世界上緯度最低的遠海三文魚養殖場——青島國家深遠海綠色養殖試驗區“深藍一號”。利用“深藍一號”在黃海冷水團養殖的三文魚，與國外主產區相比，成魚快、品質優、病害少、人工與物流成本低。在水溫適宜的前提下，預計每年可收獲30萬尾成品三文魚，產量超過1500噸，年產值超過1億元。

近十年來，全球海鮮消費逐年增加，中國海鮮消費逐年增加。我相信，未來海鮮的增長可能會超過國際平均水平。隨著高質量蛋白質消費市場的改善，我們將進口大量蛋白質消費市場，這種趨勢很可能會繼續下去。

當前全球食品安全面臨嚴峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產業的加速發展。隨著中國三文魚養殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養殖將對國內市場產生深遠影響。長期來看，三文魚行業供小于求的格局仍將持續。根據中研普華預測顯示，2022年全球三文魚供給增長率低于-1%，2021-2026年供給復合年增速僅為4%。而分析師指出，當供給增速小于8.8%時，三文魚價格將維持上漲趨勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國三文魚行業競爭格局分析及發展前景預測報告》顯示：

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質。三文魚具有商業價值的品種有30多個，最常見的是2種鱒魚(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭)。

三文魚主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。肉質鮮美，卵也是魚子醬上好原料。養殖三文魚和挪威三文魚含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評價：二者均含有豐富的營養物質，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養殖三文魚，養殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。據中國和挪威科研機構宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。

野生三文魚生存環境競爭十分激烈，為了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉組織發達，脂肪含量少，肉質柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺;養殖三文魚缺少自然競爭環境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松軟。野生三文魚的營養略高于養殖的。實驗檢測發現，人工養殖三文魚營養也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質量分數都相當高，是一種營養價值很高的食品。

2023三文魚行業市場調研分析 市場空間增長潛力巨大

資料顯示，所有養殖三文魚的國家均采取牌照化監管模式，即政府主管部門向通過審批的公司發放牌照，牌照對養殖中心的位置、間距、面積、魚苗投放量等均做出嚴格限制。獲取許可證是三文魚養殖業最大的行業壁壘。

上游供應收緊，下游需求卻增長強勁，供不應求?！秷蟾妗奉A計，到2030年，全球大西洋鮭市場的需求量預計將新增110萬噸。成熟市場穩定增長，歐洲和日本市場增速長期保持在5%—7%，美國市場穩步成長，增速約8%，巴西市場增速約10%;受地緣政治因素影響，俄羅斯市場波動性較大。

當前全球食品安全面臨嚴峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產業的加速發展。隨著中國三文魚養殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養殖將對國內市場產生深遠影響。中國三文魚消費將進入快車道。從人均消費量看，中國市場人均消費量為0.06公斤(WFE)，遠低于法國市場的3.24公斤，具有巨大的增長潛力，市場需求空間大。

調研顯示，中國市場85%的進口三文魚以冰鮮為主，90%以上的進口產品形態以初級加工原料整魚為主;近四成消費者開始嘗試選購品牌凍品三文魚，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營養的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門檻低等優勢，三文魚零食、輔食在中國市場開始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產品等增值產品的開發，國內三文魚產業價值也將進入新型創業曲線。

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