豆制品產業分析 豆制品行業發展環境及前景展望2023

• 方蔓桃 2023年1月10日 來源：百度 592 33
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雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久， 但實現工業化發展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續了相當長的時間。 1992 年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業進入新的發展時期。隨著人民生活水平的不斷

豆制品行業發展前景如何?臨近2023年春節，豆制品消費逐漸進入高峰期，豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久， 但實現工業化發展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續了相當長的時間。 1992 年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業進入新的發展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業發展迅猛。

豆制品行業作為農副產品加工，有利于上游的農業增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產業政策方面，國家積極推進傳統食品工業化、規模化生產，大力發展休閑食品、健康食品等產品，出臺了多項重要文件，對農副食品加工業和食品制造業的積極發展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。

近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞等豆制品消費量看漲，不少豆制品企業年貨訂單一路增長，整體消費趨勢向好。在擁有14多億人口的中國，豆制品的消費者基礎極為龐大。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國豆制品行業市場深度調研與投資前景分析報告》顯示：

豆制品行業現狀分析

豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品的發展受經濟水平、飲食習慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區具有豆制品消費的傳統且經濟發達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產相對發達。

近隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素 B1、 B2 和纖維素，豆制品的消費在

百姓飲食消費中不斷增長。 豆制品專業委員會數據顯示， 2021 年豆制品行業 50 強規模企業的投豆量為180.31萬噸，較 2016 年的 120.43萬噸增長了49.72%，年均復合增長率為9.94%; 2021 年豆制品 50 強規模企業的銷售額為 327.3億元，較 2016 年的185.86 億元增長了 76.1%，年均復合增長率為 15.22%。

豆制品產業投資前景分析

隨著豆制品產業加快推進轉型升級發展，自動化的豆制品加工設備為打磨高質量高效率的豆制品系列產品注入新動力，助力豆制品產業發展，滿足消費市場的多元化需求。

近幾年，豆制品行業得到了國家大力支持，市場規模不斷擴大，但是豆制品生產發展水平不平衡，市場區域化分割。豆制品行業作為農副產品加工，有利于上游的農業增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發展歷來得到國家重視及大力支持。

《“健康中國 2030”規劃綱要》指出，要“制定實施國民營養計劃，深入開展食物(農產品、食品)營養功能評價研究，全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。”作為健康、天然、植物性及環保概念的食物代表，豆制品深刻切合現階段我國居民對食品的要求，預計未來將迎來產業持續增長期。

近年來，大豆原料價格的上漲，使得中小企業經營成本居高不下，不少豆制品企業瀕臨破產;人口老齡化日益嚴峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業缺少接班人也被迫暫停事業。根據厚生勞動省統計數據，2005年到2018年期間，日本豆制品制造商從13000家左右銳減到6000家。

盡管市場逐漸萎縮，不少企業依然沒有放棄創新探索的步伐。其中，Foodaily注意到，日本最大的豆制品企業“相模屋”，自1951年創立以來，保留豆腐傳統風味的同時不斷推陳出新，產品線幾乎涵蓋豆腐所有細分品類，市場占有率約為日本全境四分之一。

與國內將新鮮豆腐分為老豆腐(又稱北豆腐)、嫩豆腐(又稱南豆腐)、內酯豆腐類似，日本的新鮮豆腐主要分為絹豆腐和木棉豆腐。其中，絹豆腐豆乳濃度及成品含水量更高，質地更為細膩。

根據調查，在多達數百種的日本豆制品中，日常最常食用的是絹豆腐與木棉豆腐，人數占比分別為53%和40%。

豆制品行業發展環境

豆制品行業作為農副產品加工，有利于上游的農業增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發展歷來得到國家重視及大力支持。

隨著經濟的不斷發展，人們的收入水平和消費水平都得到了提高，在2017到2021年間，中國人均可支配收入逐年上漲，人均消費水平由于受到疫情的影響而上漲不明顯或者略有下降。2022年上半年，人均可支配收入為1.85萬元，消費支出為1.18萬元，隨著進入后疫情時代，人們的消費水平和收入水平都會回升，通常情況下，傳統風味休閑食品的消費與居民的收入水平息息相關，收入水平越高，相關的消費開支也越大。居民收入水平的穩定增長，帶來了消費升級和產業轉型，催生出了傳統風味休閑食品行業總體穩健的發展趨勢。同時，居民的消費觀念也在隨之逐步發生改變，在市場推廣不斷深入的影響下，傳統風味休閑食品越來越得到消費者的喜愛。。

國務院、農業農村部等部門出臺了一系列支持性法規政策，包括2019年發布的《關于深化改革加強食品安全工作的意見》等指導意見，2019年發布的《大豆振興計劃實施方案》等產業政策，2014年發布的《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》、2016年發布的《“健康中國2030”規劃綱要》等利好大豆食品發展的營養消費政策。

近些年，在產業政策方面，國家積極推進傳統食品工業化、規模化生產，大力發展休閑食品、健康食品等產品，出臺了多項重要文件，對農副食品加工業和食品制造業的積極發展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。

隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素 B1、 B2 和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。

豆制品專業委員會數據顯示， 2021 年豆制品行業 50 強規模企業的投豆量為180.31萬噸，較 2016 年的 120.43萬噸增長了49.72%，年均復合增長率為9.94%; 2021 年豆制品 50 強規模企業的銷售額為 327.3億元，較 2016 年的185.86 億元增長了 76.1%，年均復合增長率為 15.22%。

我國東部、中部及南部地區具有豆制品消費的傳統且經濟發達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產相對發達。而往西往北，經濟水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產量、技術水平和種類均呈下降趨勢。

輻射半徑的限制減弱了不同區域范圍的生鮮豆制品生產商之間的競爭，造成了市場塊狀分布。同時，不同區域豆制品的生產工藝、口味等差別也進一步導致了豆制品市場呈現區域化、塊狀分布。從豆制品行業發展進程來看，行業競爭最終將呈現資源向大企業集中的趨勢。

豆制品市場有巨大的需求，從廚房到工廠，從小吃到產業，都具有極大的產業發展價值。現階段，我國豆制品產業還存在技術落后、裝備落后、安全風險高等問題。有學者建議，豆制品產業化發展要擴大生產規模，滿足市場需求;生產標準化，實現產品增值;保障食品安全，杜絕問題食品;保真美味品質，傳承特色文化。最終實現豆制品從廚房、餐飲到商品的跨越。

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  2023-2027年中國豆制品行業市場深度調研與投資前景分析報告

  豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。近幾年，豆制品行業得到了國...

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