2023年醬腌菜產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測

• 陳澤芳 2023年1月10日 來源：互聯網 1293 84
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我國醬腌菜行業持續增長，但受飲食習慣影響，目前國內醬腌菜人均消費量和金額遠低于日本、美國，因此，我國醬腌菜相應基數偏低而存在較大的提升空間。數據顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美4

隨著食品工業技術水平的提升，傳統醬腌菜產業改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發展，成為食品行業中新的經濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區的舉辦將促進醬腌菜產業發展。深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規模企業也會在本次展會上出現，攜手共促行業發展，現場推廣醬腌菜文化。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年醬腌菜產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》統計分析顯示：

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬腌菜是國民經濟中一個較小的分支。此前，醬腌菜企業數量多而雜，產品又大同小異，同質化嚴重，產業處于無序競爭狀態，市場極為分散。近年來，隨著醬腌菜生產相關標準的實施，我國醬腌菜行業新增企業數量增速逐漸放緩，行業進入有序競爭階段。

由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。盡管隨著社會經濟快速發展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

事實上，我國醬腌菜的腌制已有上千年的歷史，最早可追溯到周朝時期。據《周禮天官》記載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜。”所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯，這是我國關于醬腌菜最早的文字記載。

醬腌菜產業調研分析 行業市場正持續擴大

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產業化、規模化的發展之下，一些生產企業在尋求醬腌菜手工制作與現代化生產間的平衡點，以生產環節的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

我國醬腌菜行業持續增長，但受飲食習慣影響，目前國內醬腌菜人均消費量和金額遠低于日本、美國，因此，我國醬腌菜相應基數偏低而存在較大的提升空間。數據顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

現代化生產程度低是我國醬腌菜行業面臨的另一困境。由于使用傳統工藝，我國醬腌菜行業多年來都是自給自足的經濟模式——商品經濟小作坊式生產。相比發達國家，國內很少有企業重視醬腌菜生產的工業化和健康化，因此在產品質量上曾一度出現過嚴重問題，行業負面動態頻出，使得消費者對醬腌菜形成不干凈、不健康的認知。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調味品行業下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產品升級，也迎來新一輪利好期。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年醬腌菜產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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