腸粉行業(yè)發(fā)展怎么樣 腸粉行業(yè)市場前瞻2023

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：紅餐網(wǎng) 央廣網(wǎng) 883 54
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腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中，用米的不同會讓米皮口感呈現(xiàn)出明顯的差異。比如說，使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚，而陳米則爽滑通透。

因此，有經(jīng)驗的師傅在制作米皮時，往往會將二者按照合適的比例進(jìn)行搭配，以讓其口感達(dá)到最佳。而制作米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。

在醬汁的部分，則呈現(xiàn)出明顯的地域性差異。其中，廣式腸粉多澆有醬油。事實上，這不單單的是醬油，而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風(fēng)味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味，反而能夠讓腸粉的鮮味達(dá)到最佳。潮汕地方的腸粉除醬油外，也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風(fēng)味的醬料，這也正是潮汕腸粉的精髓所在。

腸粉行業(yè)發(fā)展怎么樣

近些年來廣東腸粉在傳承的基礎(chǔ)上也有所創(chuàng)新。一方面，由于腸粉屬于精細(xì)碳水，容易導(dǎo)致血糖升高。在人體血糖平衡系統(tǒng)的作用下，會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達(dá)到平衡，但大量胰島素的產(chǎn)生會促進(jìn)脂肪的合成，并且時間能長達(dá)4個小時。

于廣東腸粉企業(yè)而言，如果無法走出廣東去爭取更大市場的話，自然很難受到資本的關(guān)注。因為資本投資一家餐飲企業(yè)更多的是看重該企業(yè)的市場份額以及該行業(yè)的市場空間，而一個區(qū)域市場所展現(xiàn)出的市場空間畢竟有限，這也意味著行業(yè)內(nèi)增長的天花板可能提前到來。

缺少資本的助力，單純依靠企業(yè)自有資金進(jìn)行推廣的話，其面臨的現(xiàn)金流壓力可想而知，這也迫使相關(guān)企業(yè)對全國化市場推廣保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

比如，作為廣東省頭部企業(yè)的荔銀腸粉，其在2018年到2021年這三年的時間內(nèi)新增門店數(shù)量也只有30家。而其中20家直營店是在廣州地區(qū)，其余10家則只集中在上海、天津等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和云南昆明、海南海口等飲食文化相對包容的地區(qū)。

腸粉行業(yè)市場前瞻2023

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強(qiáng)，因此，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。由于細(xì)分品類眾多、地域性強(qiáng)，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉市場的格局正在生變。

米粉，是指以稻米等食材為主要原料，經(jīng)過除雜、碾磨、糊化、成型、冷卻等工序制成的條狀食品。從廣義上來看，米線、腸粉等均屬于米粉。米粉盛產(chǎn)于我國南方，由于制作方法的不同，各地的米粉會有不同的形態(tài)和口感，江西、云南、湖南、福建、廣東等地均有當(dāng)?shù)氐奶厣追邸?/p>

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預(yù)計2022年米粉的市場規(guī)模將達(dá)到1324億元。

從地區(qū)分布來看，截至2022年12月15日，華南地區(qū)有著最多的米粉門店，占總門店數(shù)的22.2%。其次是華東地區(qū)和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.5%和18.4%。這主要由于米粉在南方有著悠久的發(fā)展歷史，當(dāng)?shù)匾佯B(yǎng)成了米粉的消費習(xí)慣。

另外，我國的人口加速往長三角城市群、珠三角城市群遷徙，上述城市群的消費者對于米粉有著多元化的口味需求，進(jìn)一步促進(jìn)了米粉市場的繁榮。

事實上，廣東地區(qū)除有廣式腸粉、潮汕腸粉外，名聲在外的還有普寧腸粉、甜咸兩口的饒平腸粉，而河口腸粉、天堂腸粉、郁南腸粉等都在覬覦著“云浮第一腸粉”的名號。

對于廣東地區(qū)區(qū)域性腸粉企業(yè)而言，或許能通過各種管理方式提升成本的控制能力，進(jìn)而成為“一方諸侯”。但若是進(jìn)入全國市場時，對標(biāo)其他地名+小吃的這種搭配組合來看，首要解決的問題就是商標(biāo)歸屬權(quán)的問題。

腸粉作為廣東名小吃，有著悠久的歷史背景、深厚的文化淵源，如今借助影視劇《狂飆》完成了“出圈”的第一步，也獲得了大量網(wǎng)友的關(guān)注。但若想從廣東出發(fā)走向全國，除了要借助影視劇的流量，還要考量好自己的發(fā)力點，畢竟“沒有一道菜能適合所有人的口味”，但如果能根據(jù)消費者的習(xí)慣做出改變則有可能實現(xiàn)突圍。

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