海底撈財報 預期年度凈利不低于13億元同比扭虧為盈

• 劉明月 2023年2月27日 來源：海底撈 955 60
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2023年2月27號，海底撈公布，對比截至2021年12月31日止年度收入為人民幣411億元，集團截至2022年12月31日止年度收入預計不低于人民幣346億元，減少百分比不超過15.8%。公告稱，這主要是由于2022年不可抗因素影響而導致中國大陸地區若干餐廳停止營業或暫停堂食服務及客2

海底撈財報 預期年度凈利不低于13億元同比扭虧為盈

2023年2月27號，海底撈公布，對比截至2021年12月31日止年度收入為人民幣411億元，集團截至2022年12月31日止年度收入預計不低于人民幣346億元，減少百分比不超過15.8%。公告稱，這主要是由于2022年不可抗因素影響而導致中國大陸地區若干餐廳停止營業或暫停堂食服務及客流量減少;及因“啄木鳥計劃”2022年1月至8月期間門店數目較2021年同期減少。

盡管收入減少，相較集團于截至2021年12月31日止年度取得凈虧損人民幣41.61億元，集團預期將于截至2022年12月31日止年度取得凈利潤不低于人民幣13億元。

近五年來，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家。火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。

火鍋行業發展情況如何

火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，上游火鍋食材供應商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

隨著預制菜和外賣的產品品質提升與創新，也倒逼餐飲企業做出相應改變?；疱伒陱囊酝拿?、鴨腸、黃喉等傳統菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結構。而在未來，隨著市場規?；闹饾u擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現，因此也會出現更多專業的第三方產品研發機構和垂直的品牌策劃公司。

數據顯示，就各城市消費數據來看，北上廣深一線城市及西安、武漢、鄭州、南京、成都等各省會城市消費力強勁，晉升海底撈消費TOP10城市，尤其是西安，營收情況僅次于北京、上海，排名第三。此外，春節期間，返鄉過年也使得二三線城市的消費熱情得到釋放，在春節期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區。

在火鍋消費上，不再局限于一鍋麻辣，多口味混搭風成為主流，番茄、秋冬滋補系的搭配成為潮流。消費數據顯示，春節期間海底撈番茄火鍋仍然是最受大眾歡迎的鍋底，主打營養滋補特點的三鮮火鍋、豬肚雞火鍋、姬松茸菌湯火鍋、骨頭火鍋等也成為熱銷產品。這也表明，隨著居民健康養生意識的提升，春節期間大眾外出就餐時，越發重視食品營養價值。

數據顯示，我國目前有超9.4萬家狀態為在業、存續、遷入、遷出的團餐相關企業。其中，成立于5年內的團餐相關企業數量最多，占6成以上。在地區分布上，廣東省的團餐相關企業數量最多，有近1.7萬家，占比18.0%，其次是江蘇和浙江省，分別有8600余家、8500余家相關企業。

在行業分布上，67.4%的團餐相關企業分布在住宿和餐飲業，11.7%的團餐企業分布在租賃和商務服務業。在企業類型上，個體工商戶占6成以上，3成以上為有限責任公司，此外，75%團餐相關企業的注冊資本在100萬以內。近五年，除受疫情影響的2020年外，團餐相關企業(全部企業狀態)數量持續增加，2018年年注冊企業數量破2萬家，企業年度注冊數量年增速維持在20%左右。

以工商登記為準，我國今年新增團餐相關企業近6500家。從投融資情況來看，隨著團餐行業的火爆，資本也開始涌入市場。截至目前，5家以上的團餐企業獲得資本青睞，總融資額近10億元。

除了海底撈，作為登陸港股的“中國火鍋第一股”的呷哺呷哺，在2021年因業績不佳而爆發了關店潮，同時還經歷了巨大的人事變動：集團旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職、行政總裁趙怡解職，這期間呷哺呷哺的股價在2021年2月到7月股價從28元的歷史高位一路跌到了7元，市值蒸發了七成多。不過隨著湊湊的業務擴張，在集團負增長的情況下，湊湊依然保持了增長態勢，其收入占比增速遠超集團整體水平。

預計到2023年，中國自熱火鍋行業市場規模將達到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛龍等傳統零食企業也想進來分一杯羹。

延伸閱讀

海底撈2021年關停300余家店

2月21日，火鍋連鎖企業海底撈發布公告稱，預期2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至45億元。主要歸因于2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等。

至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過之后一年時間，海底撈股價開始大幅下滑，目前股價只有20.2港元，市值1126億港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸發超3600億港元。

近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創新帶動了火鍋行業的快速發展。《2021—2022中國火鍋行業發展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業，其中四川最多，占比高達12.4%。在我國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類。

2022年中國火鍋市場規模預計將突破1萬億元，到2025年預計將接近1.3萬億元。

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