2023人造肉行業發展現狀及前景分析

• 黃文玉 2023年3月15日 來源：互聯網 1239 80
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關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。

此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

人造肉行業發展現狀及前景分析

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

根據數據顯示，健康是消費者選擇人造肉的最主要原因，在復購人造肉的動機上，50%的消費者看中健康，27%的消費者首先關注環保，14%的消費者選擇了好吃，8.0%的消費者因為新潮，0.7%的消費者是因為宗教信仰。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。 大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。

隨著全球人口數量的增長和生活水平的提高，到2050年，肉類消費量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸，這無疑將對環境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會造成這些問題。人造肉沒有排泄物，不產生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產占用的土地很少。英國牛津大學的一項研究發現，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因為人造肉將比傳統畜牧業減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產生80%以上的溫室氣體。

中國人造肉行業總體規模分析

針對當前食品工業發展的趨勢以及潛在的市場需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產品，并已上線銷售，通過企查查網站查詢，2018年我國人造肉行業制造企業為93家，2020年行業制造企業達到145家，同比增長18.9%。我國目前人造肉市場供給規模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內的涉及人造肉產品的企業均未實現量產，市場供給有限，2018年我國人造肉行業供給規模達到59億元，2020年行業供給規模達到81億元，同比增長17.4%。

我國目前人造肉市場供給規模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內的涉及人造肉產品的企業均未實現量產，市場供給有限，2018年我國人造肉行業供給規模達到59億元，2020年行業供給規模達到81億元，同比增長17.4%。人造肉具有健康、環保優勢，因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因，但消費者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業銷售收入規模達到61億元，2020年行業銷售收入規模達到80億元，同比增長17.1%。從2015年的41億元上漲至2021年的103億元，同比2020年上漲21.18%，隨著國民對人造肉的認可程度的提高，預計未來人造肉行業市場規模還會繼續增加。

人造肉也可能比天然肉更健康。因為人造肉的生產過程不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營養物質，在生產的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易導致高膽固醇的ω-6脂肪酸。例如，魚類的干細胞可以用來生產歐米加3多不飽和肪脂酸，再將這種物質和實驗室里培養出的豬肉相結合，可以生產出既有肥肉味道，又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的豬肉。

全球興起人造肉熱潮，行業市場規模持續進擊。截至2020年底，全球植物基人造肉市場規模約139億美元，較上年增加18億美元，同比增長14.88%，預計以每年約15.0%的復合增長率增長，到2025年或將達279億美元。

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