人造肉行業市場現狀分析? 人造肉生產企業數量結構分析

• 黃文玉 2022年12月21日 來源：互聯網 396 19
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人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

人造肉行業市場發展現狀如何？

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。

科學家表示這種用人工制造出來的“人造肉”可以保證絕對干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以加入有益人體健康的成分。不過這項研究仍還在實驗室階段，因為每公斤“人造肉”的生產成本約為1萬美元，相當于市面上普通肉類價格的1000倍以上。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。

有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

人造肉行業市場發展現狀分析

中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。

荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優于自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企業在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產品。

人造肉生產企業數量結構分析

針對當前食品工業發展的趨勢以及潛在的市場需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產品，并已上線銷售，通過企查查網站查詢，2018年我國人造肉行業制造企業為93家，2020年行業制造企業達到145家，同比增長18.9%。

我國目前人造肉市場供給規模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內的涉及人造肉產品的企業均未實現量產，市場供給有限，2018年我國人造肉行業供給規模達到59億元，2020年行業供給規模達到81億元，同比增長17.4%。目前，國內植物肉市場尚處于起步階段，植物肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優化功能風味物質，還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發多元化的植物蛋白肉食品。

人造肉具有健康、環保優勢，因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因，但消費者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業銷售收入規模達到61億元，2020年行業銷售收入規模達到80億元，同比增長17.1%。

聯合國也對這項技術產生了興趣，世界人口將在未來的40年內增加到90億，屆時生活資料將不能滿足所有人需求。目前，全球多個研究團隊已在實驗室里展開對人造肉的研究。近日在挪威舉辦的首屆國際試管肉研討會上，專家首次計劃將其推向市場，并稱在設定一系列技術標準后，人造肉有可能在不久的將來擺上超市貨架，與傳統的天然肉類爭奪消費者。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

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