牛排行業消費趨勢洞察 牛排行業前景展望

• 吳澳燕 2023年3月16日 來源：互聯網 626 36
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對比美國牛肉消費數據可以發現，我國的牛肉市場全面增長還將持續。據統計，美國2020年人均牛肉消費量達26kg/人，而中國為6.3 kg/人，對比之下有近4倍的差距，這也意味著，未來國內牛肉市場擁有著巨大的增量空間。

隨著《健康中國2030規劃綱要》發布，“健康中國”不再僅僅是一個口號，已上升為國家戰略。屬于大健康的時代已經來臨，大健康產業迎來新賽道。

恰巧的是，雞胸肉和牛排被認為是優質蛋白質的來源，高頻出現在各種健身輕食的搭配中。因此，作為食物的牛排，對標的是一種健康的生活方式。

有經濟數據顯示，一個國家人均GDP達到1000美元-1500美元時，就會出現“牛肉消費熱”。2001年，我國人均GDP首次超越1000美元，2019年已經突破1萬美元，而目前，國內的牛肉消費市場規模也已經達到8000億元。

牛排行業消費趨勢洞察

西餐廳的多年“市場教育”、街邊盛行的網紅“速食牛排”風潮，讓牛排消費走入尋常百姓家。除了去店里消費，網購的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營養需求。

2020年，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續6年呈上升趨勢。

消費者在線上購買牛排時最關注的維度首先是產品類型，如與牛肉部位相關的“原切、西冷、戰斧、菲力”等關鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關心的是牛排的品牌和產地等信息。消費者的購買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細分牛排需求場景：高端牛排場景，健身牛排場景，寶寶牛排場景和懶人牛排場景。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國牛排行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。按照加工方式，牛排產品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質來講，根據牛肉部位整塊切割的原切，要優于經過調理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質更高、價格更貴的牛肉產品，正在迎來飛速發展。

牛排行業前景展望

我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優質肉類蛋白的需求出現迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

我國中產階級及中高收入家庭數量不斷增長。隨著經濟的快速增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結構大大改善。2010年我國中產階級只占5%，而到2021年已經達到7億人。高收入人群對于牛排消費的支付能力和需求都在增長。

2010年左右牛排興起，目前國內規上企業200余家，產品品牌近2000個，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規模的工廠并不多。品牌集中度偏低，面臨行業整合。

產品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優質牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。更注重健康品質生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費群體。

2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價上都出現了上漲。其中中國北部產區貢獻了過半的產量。展望未來，隨著疫情的逐步回穩，國內牛肉市場的需求預計還會進一步提升，如何做出真正高性價比的優質牛排，留住消費者的胃和心，是國產品牌們應該考慮的問題。

無論是原切牛排興起，還是四大牛排場景的市場變化，都顯示了一個共同的趨勢：牛肉市場高端化、品質化成為主流，消費者更愿意為高品質的產品買單，高客單價產品市場增大，這些因素驅動著牛肉消費迎來紅利期。

對比美國牛肉消費數據可以發現，我國的牛肉市場全面增長還將持續。據統計，美國2020年人均牛肉消費量達26kg/人，而中國為6.3 kg/人，對比之下有近4倍的差距，這也意味著，未來國內牛肉市場擁有著巨大的增量空間。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國牛排行業供需趨勢及投資風險研究報告》。牛排行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析牛排未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘牛排行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來牛排業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找牛排行業的投資商機。

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