預制菜帶來小龍蝦市場新機遇 2023小龍蝦的銷售情況與消費趨勢

• 黃江 2023年4月27日 來源：新浪 359 16
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一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21%。預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，預制菜產業進入高速發展期。

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態勢。

預制菜帶來小龍蝦市場新機遇

盡管還未到消費的最佳時節，但各小龍蝦產地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地產“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據媒體統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主產區，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預制菜需求

一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場， 國聯水產相關負責人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費市場而言想，小龍蝦已經不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規產品，整體產銷量處于相對穩定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門。盒馬相關負責人對中國經濟網記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩定的供應區間。

該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

根據中研普華研究院《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

我國是世界上淡水水域最大的國家之一，總面積達1759.4萬公頃，內陸淡水水域以長江、黃河、黑龍江和珠江四大河流為中心，在全國范圍內分布有2800多個大小湖泊、5000多條大小河流以及眾多的水庫、池塘。

日前海南省發布的《加快漁業轉型升級 促進海南漁業高質量發展若干措施》及“三年行動方案”中，對漁業高質量發展提出了諸多舉措。其中，除了對海洋漁業提出“往深海走”之外，也對發展傳統淡水養殖，提出“扶持引導中部市縣開展淡水特色水產種苗繁育和養殖”“支持陸域集中連片養殖綠色發展”等一系列規劃和舉措。海南實施的眾多手段對我國如何激活本土淡水漁業、保證優質動物蛋白供給提供了答案。

智慧養殖讓漁業更高效

發展智慧漁業，對促進漁業轉型升級十分重要。2022年，我國水產品產量達6869萬噸。其中，養殖水產品產量5568萬噸，占比達80%以上。傳統水產養殖高度依賴人力、經驗，存在靠天吃飯、風險難控等問題，需要依托新技術尤其是智能技術實現降本增效。

推進智慧水產養殖，并非智能技術在某個環節的簡單應用，而是要實現漁業生產過程的智能化。比如，在福建省連江縣深遠海養殖平臺“定海灣1號”的智能化平臺上，可實時看到海水pH值、鹽度等數據，魚兒生長情況如何也一目了然?！岸ê?號”船體總長60.9米，寬32米，養殖水體1.58萬立方米，能抵御15級臺風。按下按鈕，就可以進行投料、清洗網衣等操作。據連江縣海洋與漁業局水技站相關負責人介紹，以大黃魚為例，深遠海養殖平臺單位產量是傳統養殖的5倍，單位產值是傳統養殖方式的10倍。無論從生產管理、決策銷售還是經濟效益看，智慧漁業都有著傳統漁業難以比擬的優勢。

信息技術的賦能，不僅能顯著提升漁業生產和漁業管理決策的能力與水平，還讓漁業發展有了更大的想象空間。通過智慧養殖系統，可以實現魚病遠程問診，甚至構建一個魚病防控網絡。有的智慧養殖系統，還匯集了市場價格等交易信息，使得養殖到銷售的決策過程更科學。此外，智慧漁業還可以和農(漁)村電商、農業信息服務與農業休閑旅游等聯動發展。事實上，一些地方的水產養殖已經開始和電子商務深度融合，提供從養殖、加工到銷售的一條龍服務。

從長遠看，智慧漁業效益可觀，發展前景廣闊。不過，仍面臨一些需要解決的現實問題。比如，深遠海養殖平臺投入大，“定海灣1號”前期投入就高達上千萬元。單靠養殖戶、養殖企業、專業合作社，顯然難以負擔。小型智能化水產養殖設備提供的水質監測、環境監控、自動投餌等輔助功能，對養殖效益增加的效果還不明顯，漁民投入積極性不高。進一步加大數字化智能養殖設備的政策支持力度，探索建立成本共擔機制，智慧漁業發展之路才能越走越寬。

推進智慧水產養殖，促進傳統漁業變革，是漁業實現高質量發展的必然要求。由于生態環境保護要求不斷提高，傳統的養殖模式面臨諸多挑戰。同時，5G、大數據、云計算、人工智能和物聯網等信息技術正加速發展，水產養殖業應積極順應這一趨勢。持續以科技賦能水產養殖，提升漁業發展的質量和效益，就一定能推動漁業現代化水平邁上新臺階，讓更多水產養殖從業者、企業從技術進步中受益。

漁業育種科學研究持續進步

20年來，中國水產養殖的產量一直占世界水產養殖產量的2/3左右，為中國消費者提供了1/3以上的動物蛋白來源。隨著遺傳育種科學研究的進步，我國水產養殖業逐漸擺脫了對野生種的依賴。魚類新品種的培育，也極大促進了相關養殖業的快速發展，鯽魚和鯉魚產量已從1983年的4.8萬噸和8.6萬噸增至2020年的274.9萬噸和289.6萬噸。鯉魚、鯽魚、羅非魚、中國對蝦、扇貝等已形成系列新品種，實現了品種更新換代。2022年，我國大約有550個水產養殖種類，其中具有一定養殖規模的土著種約280個，引進種約80個，人工培育品種約200個。

分階段來看，我國的水產種業經歷了以捕撈天然苗種為主、以簡單的人工繁殖苗種為主和遺傳改良種應用逐步擴大的3個主要階段。1958年“四大家魚”人工繁殖以及成功進行海帶自然光育苗，標志著我國水產種業進入第二階段;以1991年原農業部啟動水產原良種體系建設為標志，水產種業進入第三階段。進入21世紀，為了把控新品種培育的源頭，針對特定的養殖種類，遴選認定了一批水產遺傳育種中心。通過這些舉措，基本形成了中國現代水產良種與種業體系。

以長江淡水漁業為例，在長江禁捕后，湖北省農業發展中心組織中國水產科學院長江水產研究所、華中農業大學水產學院、湖北省水科所、武漢市農科院等多家科研機構組建聯合攻關團隊，首批研究“刀魚”(學名長江刀鱭)“土憨巴”(學名中華沙塘鱧)“石扁頭”(學名大鰭鳠)“金鰍”(學名銅魚)、“草鳊”(學名長春鳊)“江團”(學名長吻鮠)等6種長江野生魚類的人工繁育馴化推廣技術，助推長江大保護工作持續開展，為漁民增收提效提供新的產業門路。

2021年，長江“刀魚”首次在湖北人工養殖成功。2022年新建繁育馴化基地8個，基地總數達到37個，儲存培育親本11.5萬尾，繁育苗種3500萬尾，推廣養殖面積1萬多畝，生產商品魚195噸。

同樣具有代表性的例子是國內巴沙魚的養殖，2017—2018年，由于國產巴沙魚尚未形成規模化養殖，整體產量較少，而市場對巴沙魚有較大消費需求，中國企業只能從越南大量訂購巴沙魚。為了打破國內巴沙魚市場對進口成魚的依賴，一些漁業企業開始嘗試巴沙魚的本土化育苗育種。從2018年開始，海南省陵水黎族自治縣建設了上百畝的育苗基地，培育更適合本土生長的巴沙魚苗。

為了能讓這些巴沙魚更適應海南島北部以及兩廣甚至更北部地區偏冷的生長環境，溫棚育苗應運而生，不僅保障了下塘后的幼魚成活率，也填補了國內冬季魚苗的短缺。通過多年的探索，海南企業已經形成了一套成熟的繁育方法，不僅讓魚苗更適合本土環境，存活率也從最初的80%左右提高到90%以上。

《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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