中國純蛋糕行業市場發展現狀2023

• 陳澤芳 2023年5月17日 來源：互聯網 1231 80
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蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當作早餐或者飯后甜點來進行品嘗，另一點，這款零食產品屬于現做現賣，質量品質非常不錯，口感松軟烘烤技術嚴格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網友的喜歡。

一直以來，烘焙行業特別是蛋糕這個細分品類中，幾乎只見地域名產，少有國民品牌。數得出的好利來算是傳統連鎖店中規模較大的，但也在近年來面對經營危機，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產品為代表。如今在由新中式風格領銜出演的“烘焙”品類舞臺上，這兩家出品略顯傳統的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨行，但接連的融資消息卻無法讓人忽略他們的勢頭。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業供需趨勢及投資風險研究報告》統計分析顯示：

近年來，傳統烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過全面的品牌策劃設計升級，重新獲得了消費者的青睞。和傳統品牌相比，互聯網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優勢，但線下門店的不足，勢必導致線下關鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯網蛋糕行業較為普遍的痛點。

蛋糕店行業的潛在進入者很多，現在蛋糕技師培訓異常火熱，蛋糕師的供給增加。蛋糕店行業的入門門檻低，開店很容易，蛋糕師易找到。因此蛋糕店行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。 但是，由于在蛋糕店行業的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在于糕點師，而非資金，價格。

蛋糕店行業所需原料面粉、拉油 、牛奶 、泡打粉、 雞蛋、 黃油 、砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然蛋糕店行業對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而蛋糕店行業所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵御能力很高。在蛋糕店市場消費群體當中女性消費者占最大比重，國內的蛋糕店市場逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，中高端市場已經成為烘焙企業關注的焦點，市場中高檔產品容量將不斷增長。

中國純蛋糕行業市場發展現狀2023

蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

2022年中國蛋糕店行業市場規模達到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續增長。而在其細分品類中，蛋糕以41%的市場占比實現了973億元的規模，位列第一。受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時衍生出下午茶、商務茶歇等消費場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯網烘焙品牌不約而同將下一步的戰略目標瞄準下沉市場的消費升級。隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。

純蛋糕品類以創新的分蛋工藝縮短保質周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的認知。如今，市場上已有數百家企業加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統渠道乃至新零售業態。可以說，純蛋糕品類的盛行，是對消費者健康理念和烘焙行業核心訴求的迎合，也詮釋出細分新品類的價值主張。

業內人士指出，產品無法創新就吸引不了顧客，食品企業必須注重終端市場的需求，不斷研發新的適應市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進技術和科技能力的全方位企業，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產品進超市，卻連進柜費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應時代潮流。

本報告利用中研普華長期對純蛋糕行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個純蛋糕行業的市場走向和發展趨勢。未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國純蛋糕行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

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