中國日式料理行業市場發展現狀分析2023

• 陳澤芳 2023年6月19日 來源：互聯網 1339 88
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近年來連鎖日料餐廳的出現改變了消費者對于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經營模式則由“大而全”轉向“小而精”，日料單店、細分的苗頭已經出現。既有強調私密性、精致的高端日料餐廳，同時也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不

日本料理店在中國發展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業的競爭以及與其他外來飲食飲食企業的競爭也將更加激烈。就行業發展趨勢來看，疫情結束后消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

日料這種業態經過幾年的發展，產品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現，多種業態在日料企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。在日本料理餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點、湯類，產品非常豐富，令人食指大動。

據中研產業研究院《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析：

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

大多數日本料理是非常講究的。從產地、季節、食材種類到刀切方法，對調味都有詳細的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學和哲學的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統和現代的理解，對季節的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內流行起來。

中國日式料理行業市場發展現狀分析2023

近年來連鎖日料餐廳的出現改變了消費者對于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經營模式則由“大而全”轉向“小而精”，日料單店、細分的苗頭已經出現。既有強調私密性、精致的高端日料餐廳，同時也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不斷豐富。例如定位高端的懷石料理，定位休閑餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侶約會的日式火鍋、燒烤、鐵板燒;定位簡快餐的拉面、咖喱;以及自助餐廳式的回轉壽司等。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規模。特別是上海全市的日料店數量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發展趨勢。而像長沙、西安等城市本土飲食文化極為強勢，尤其像長沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長沙的生存都十分困難，日料在當地數量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數量偏少。

日料強勁的發展勢頭也推動了日料連鎖化水平的提高。根據統計我國日料連鎖化率達到19%，高于傳統中餐和韓國菜，與西餐基本持平。就主打商務和休閑餐的日料餐廳而言，大部分日料店會充分利用自身的文化資源，在場景營造上為顧客創造清雅舒適的就餐體驗，與重油重辣的川湘菜不同的是日本料理強調食物的本味，正好符合消費者看重健康、品質的大趨勢，日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合。同時也有利于整個出餐過程的規范化和流程化，進而提高連鎖化率。

隨著日式料理行業迅速發展，日式料理市場發展極具潛力。隨著市場競爭加劇，日式料理從業人員的流動性隨之增強，日式料理企業的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業優秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業人員的素質參差不齊有極大關系。因此，社會開始重視人才的培養問題，尤其是日式料理職業教育問題。

想要了解更多日式料理行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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