日本料理市場發展趨勢及現狀分析2023

• 郭夢 2023年7月5日 來源：互聯網 805 49
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提起日本料理，腦海里瞬間閃過的是“精致美味”“環境優雅”等標簽。在消費分級趨勢下，小眾、高端的日料品牌也逐漸朝大眾、平價的方向發展。

日本料理市場發展趨勢及現狀分析2023

提起日本料理，腦海里瞬間閃過的是“精致美味”“環境優雅”等標簽。在消費分級趨勢下，小眾、高端的日料品牌也逐漸朝大眾、平價的方向發展。

以中國城市地區為中心，日料熱正在進一步升溫。過去5年間，中國的日料店大約翻了一番，突破了2萬家。不僅是夜晚的居酒屋菜單，在午餐時段和家里人也會吃日餐的人不斷增加，超市里也出售多種日本食材。日餐已經并非只是一陣熱潮，而是逐漸成為中國人飲食生活的一部分。

對于大部分消費群體來說，日料更加符合當今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當下年輕人對美食的要求和社交屬性。

日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經濟發到的一線及強二線城市，而深圳目前餐飲市場上大大小小的日本料理門店約有1600余家。據悉，日料又分為日式單點餐廳、日式放題餐廳與其他日式餐廳，日式放題餐廳又分為日本料理放題餐廳、鍋物放題餐廳與其他日式放題餐廳。

日本料理距今已有三千多年的歷史,它的操作經驗和技術是世界上較先進的.因日本全國各地均有自己的特產,所以有很多的地方風味,稱之為“鄉土料理”。

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

中國的日本料理店數量每年增長10-15%，2017年已經超過2萬家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內陸地區的城市日料店還比較少，今后開店數量有望進一步增加。

據相關數據統計，在中國，有68.4%的網友喜歡日本料理，超過13%的網友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》分析

近些年日本料理一直在中國餐飲市場上不斷發展,越來越多的人從吃中餐轉移到吃西餐、日料和各種新式餐品。歐睿國際數據預測，2025年日本食品服務市場規模將比2020 年增加28%。但是，日本料理在國內的市場份額遠低于排名第一的中餐與第二的西餐。

數據顯示，80-100元、60-80元、100-150元是網民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數網民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。目前大部分消費者偏向中端的日料消費。未來，在海量的餐飲消費選擇下，日常化、平民化將成為日料品牌主要的發展趨勢之一，日料商家可以選擇聚焦性價比，實現差異化經營，進而開拓下沉市場。

日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。

日本料理大都非常講究，從食材的產地，時令，品種，到刀工切法，制作調味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統和現代的體悟，對季節的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

當前中國一線城市的日本料理餐廳競爭非常激烈，而準一線及強二線城市也將很快成為日本料理的主要市場，日本料理呈現出比較明顯的下沉趨勢。日本料理的市場下沉，讓日本料理的市場普及率更高，創造了日本料理餐飲新的市場商機。

總體來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準自己的目標顧客，在食材、設計、烹飪、服務、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業人員的流動性隨之增強，日式料理企業的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業優秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業人員的素質參差不齊有極大關系。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。隨著日式料理行業迅速發展，日式料理市場發展極具潛力。就行業發展趨勢來看，疫情結束后消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

預計中國日本料理餐廳行業的市場規模將進一步擴大，2025年收入將達到約4861億元，2020年至2025的復合年增長率為19.7%。

日本料理行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析日本料理未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘日本料理行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于日本料理行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。

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