日料行業(yè)未來前景如何？日式料理行業(yè)調(diào)研分析2023

• 黃文玉 2022年12月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 537 29
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日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

在我國30多個省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。

日料這種業(yè)態(tài)經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在日料企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。在緣豐日本料理音樂餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點、湯類，產(chǎn)品非常豐富，令人食指大動。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

日料的棗核形消費是指價格低的日料不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，日料業(yè)定位在對日料有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。緣豐料理音樂餐廳，正是經(jīng)過研究后，針對中端消費群體設計菜品，為客戶提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務。

日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

日式料理行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

2019年日料在我國餐飲業(yè)當中占比達到6.38%，從細分市場份額來看日料在國內(nèi)的市場份額稍遜于川菜和粵菜。日本料理的飲食理念是精致健康，食材以新鮮海產(chǎn)品和時令鮮蔬為主，有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷等特點。目前日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關系。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日式料理市場連鎖化分析

我國的日本料理餐廳數(shù)量保持穩(wěn)步增長趨勢，至2019年我國日料店數(shù)量達到6.5萬家，早期日料店追求“大而全”，面積大、產(chǎn)品品種多，而且定位中高端餐飲，因而只有部分高收入群體才能消費得起，給消費者的印象主要是菜品精致、價格高、分量少。日料強勁的發(fā)展勢頭也推動了日料連鎖化水平的提高。根據(jù)統(tǒng)計我國日料連鎖化率達到19%，高于傳統(tǒng)中餐和韓國菜，與西餐基本持平。

日本傳統(tǒng)和食擺設非常精致，猶如藝術品一般，代表為懷石料理。對日本人來說，唯美是從的日本料理只是日常的傳統(tǒng)飲食而已，這種美學風格也并非自古就有，是在19世紀的明治時代的末期，日本為了向西方國家輸出本國的優(yōu)秀文化而刻意塑造的。傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類食物均不可充當日本料理的主食，最簡單的日料會用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日式料理行業(yè)未來前景分析

日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

日式料理行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日式料理未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘日式料理行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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