促銷費“二十條”點燃餐飲市場熱情 餐飲行業上半年收入增超兩成

• 黃江 2023年8月14日 來源：東方財富 1279 83
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相關政策給餐飲企業繼續在餐飲服務、食品、預制菜等領域深挖打了一劑“強心針”，點燃了市場的熱情。擴大餐飲消費是當下經濟復蘇手段之一，餐飲可以帶動種養殖、物流、預制菜甚至旅游、購物等產業上下游。

餐飲消費是消費經濟的重要組成部分，是市場冷暖的風向標，餐飲消費充滿活力、動能強勁，說明我國經濟發展呈現持續向好態勢，市場信心持續加快恢復。

促銷費“二十條”點燃餐飲市場熱情

國務院辦公廳轉發國家發展改革委發布的《關于恢復和擴大消費的措施》(以下簡稱《措施》)，從穩定大宗消費、擴大服務消費、促進農村消費、拓展新型消費、完善消費措施、優化消費環境等方面提出二十條針對性舉措，“擴大餐飲服務消費”是其中之一。

相關政策給餐飲企業繼續在餐飲服務、食品、預制菜等領域深挖打了一劑“強心針”，點燃了市場的熱情。擴大餐飲消費是當下經濟復蘇手段之一，餐飲可以帶動種養殖、物流、預制菜甚至旅游、購物等產業上下游。

《措施》發布后，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍表示，《措施》以及前不久出臺的《中共中央國務院關于促進民營經濟發展壯大的意見》都是非常務實的文件，肯定也會落實得特別“實”。他認為，餐飲行業是高度分散的行業，是創業人群的主要集中地，行業中大量小微企業是市場真正的主體，是人們生活中“煙火氣”的來源，更是消費市場活力與發展動力的主要來源。解決中小微企業的發展問題真正抓住了行業的痛點，相信更多中國餐飲創業者會因此獲益，期待政策的切實落地實施，這必將為中國餐飲行業注入新的發展動力， “‘煙火氣’是每個消費者心中對于美好生活向往的重要組成部分，隨著政府對餐飲企業的有序疏導、科學管理，相信更多餐飲品牌將有更大空間與消費者之間形成良性互動關系。我們相信在黨和政府的引領下，中國餐飲行業將煥發新的發展面貌，呈現新的發展局面。 ”

今年以來，北京餐飲市場“煙火氣”漸旺。北京市場消費同比增長9.4%，社零額增長4.5%，其中，餐飲收入656.7億元，增長37.3%，超過全國增速15.9個百分點，超額完成既定目標任務，餐飲收入占社零額比重提升至9.4%。北京烹飪協會會長云程表示，隨著北京培育建設國際消費中心城市兩周年，北京烹飪協會除了要引領餐飲行業堅持國際范、中國潮、煙火氣共融共生，促進餐飲消費和全面提升北京餐飲業整體形象，還要堅持品質化、綠色化、數字化同步發展，持續做好餐飲反浪費，更要統籌引導餐飲業牢牢守住食品安全和生產安全底線，繼續帶領北京餐飲業發揮“百業介質”的作用。

餐飲行業上半年收入增超兩成

今年上半年，我國餐飲收入24329億元，增長21.4%，餐飲企業加速布局開店，餐飲業經營主體信心持續恢復，城市煙火氣越來越濃。得益于扶持政策助力，商圈消費火熱，隨著助企惠企服務不斷優化，經營主體不斷提升產品和服務品質，餐飲消費潛力有望進一步激發、動能有望進一步增強，進而為經濟增長注入更多活力。

餐飲消費是消費經濟的重要組成部分，是市場冷暖的風向標，餐飲消費充滿活力、動能強勁，說明我國經濟發展呈現持續向好態勢，市場信心持續加快恢復。上半年餐飲消費表現可圈可點，帶來多重啟示，也應當看到，餐飲行業一路高歌猛進，但也不乏部分商家打價格戰攬客;餐飲消費套餐花樣迭出，也存在部分產品誤導消費者的嫌疑。如何進一步落實好有關“擴大餐飲服務消費”的通知，持續增強餐飲消費動能，還需走好“三步棋”。

首先，持續加大政策扶持力度。新一輪餐飲消費的火爆，可以看到地方政府積極作為的身影。從舉辦“美食節”到發展“夜經濟”，從發放消費券到推出“美食地圖”，各級政府促進餐飲消費的意識越來越強，政策的“工具箱”也越來越豐富，帶動餐飲業線下消費快速恢復，到店客流大幅增加。總體來看，這些多屬于看得見的“外功”，要增強餐飲消費動能，還得修煉政策扶持的“內功”，在進一步優化行業營商環境、優化企業注冊準入，進一步加大稅收優惠、加大消費補貼力度等方面，為助企惠企出實招、解真難。

其次，不斷放大商圈聚合效應。餐飲消費的一大特點，就是規模效應和集聚效應。從南京新街口到成都春熙路，從重慶觀音橋和解放碑到武漢江漢路等商圈，這些響當當的餐飲街，不光滿足了消費者的味蕾，更成為年輕人“打卡”的場景。餐飲消費火起來的背后，離不開與網絡平臺的深度融合，從方便搜索的“美食地圖”，到吸引眼球的“網紅打卡地”，通過購物商圈、網絡平臺、商業銀行共同發力，形成餐飲消費和網絡流量的聚合，以網絡流量帶來消費流量，更容易匯聚人氣，打造城市餐飲消費的“新地標”。同時，餐飲消費與文旅產業的深度融合，也將持續拓展餐飲消費新的空間。

最后，抓住需求開發這個關鍵。餐飲消費質量如何，還得聽消費者怎么說。把握消費者的需求，才能把握餐飲消費的方向。毫無疑問，安全、營養、美味是消費者對餐飲業基本品質的要求，餐飲企業必須牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應鏈體系，進而提升產品和服務品質。獨具風味的地方特色美食更能帶給消費者不一樣的體驗，北方有羊肉串、南方有小龍蝦，東部有茶點、西部有火鍋，做出特色，是餐飲業招徠客人的一面大旗。同時，要留住年輕消費者，餐飲消費還需深諳潮流，不斷在產品、服務上推陳出新，改善消費體驗，讓消費者更愿意消費。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》顯示：

2023年消費逐步回暖，在北京市商務局的支持指導下，北京烹飪協會從春節開始就搶抓節假日黃金消費周期，組織了春節年花豐食大集、春歌京點小吃文化節、中國京菜美食文化節、簋街不夜節等“玩轉京城美食餐飲”促消費活動。

今年，北京烹飪協會還將在市商務局的支持指導下，在品牌企業的助力參與下，繼續組織“百味千店妙中軸”“2023京津冀火鍋美食節”“國際美食薈”等聚焦不同業態的主題活動，更高質量滿足廣大消費者美好生活需求。

西貝餐飲集團則針對重點發力的兒童餐，將在近期舉辦西貝第二屆暑假兒童美食節，與孩子們一起熱鬧過暑假。西貝方面表示，在近5年間，西貝的兒童親子活動已經連續舉辦10萬余場，80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客喜愛。2023年上半年，西貝專業兒童餐累計銷售超880萬份，同比2022上半年增長155%。

北京華天副總經理白森森表示，北京華天多次組織老字號進社區活動，把老字號美食帶進建外公寓等社區，并自主舉辦了“華天飲品節”“自營外賣節”等消費節。

進入夏季，北京“夜經濟”持續升溫。簋街、朝陽合生匯、華熙live等深夜食堂、美食街區都進入“不夜”模式。云程告訴新京報記者，北京在“玩轉京城美食”全年促消費活動中，將“深夜食堂”特色餐飲街區作為各類促消費活動的聚焦。未來，還將通過服貿會上召開的北京餐飲品牌大會、行業論壇等平臺，促進特色美食街區與餐企的交流合作，引領總體提質升級。

在促消費工作開展過程中，將堅持推進餐飲數字化升級行動，大力引進餐飲品牌首店，督促一線門店履行安全生產主體責任，助力餐飲企業穩經營、促發展，持續增強餐飲市場消費信心。

餐企自發開展經營創新

今年以來，餐飲企業自發開展了一系列促銷活動，其中包括產品創新、場景創新等，以帶動業績提升。

西貝餐飲集團相關負責人對中國商報記者表示：“自7月起，第二屆西貝暑假兒童美食節活動相繼登陸全國10座城市。8月19日、8月20日，西貝兒童美食節將走進北京。參與者不僅能在現場聽營養學專家答疑解惑，還能參加親子搓莜面等寓教于樂的活動，并進行現場品鑒。”

該負責人表示，西貝希望通過親子活動讓家庭顧客了解西貝獨特的美食文化與“綠色、天然、有機、趣味”的美食理念。同時，通過美食加深家長與孩子的情感鏈接。近5年來，西貝的兒童親子活動已經連續舉辦10萬余場，有80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客的喜愛。

作為火鍋行業的龍頭企業，海底撈則通過持續推出新品、革新菜單、深挖夜間消費潛力等方面增強與消費者的互動。

據介紹，從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權，以便區域門店能夠深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的九款產品。此外，各區域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創新。例如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面，區域化產品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在場景創新方面，今年3月，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級，在抖音平臺開啟“320生日嘉年華”官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員分享與品牌的故事。活動期間，官方直播間曝光1.4億，銷售額破億元，成為首個正餐官方直播破億品牌。

隨著各地促消費、夜經濟的持續升溫，海底撈也推出全新的夜宵菜單，通過熱門IP聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等舉措，將門店打造成消費者深夜聚會的好去處，持續釋放夜間消費活力。

《2023-2028年中國餐飲行業競爭分析及發展前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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