2023年酵母行業市場發展現狀分析：未來的市場藍海在亞洲和非洲

• 陳澤芳 2023年9月18日 來源：互聯網 1061 67
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我國酵母主要以出口為主，出口量遠大于進口量。隨著我國酵母產業的不斷發展，我國酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長。據資料顯示，2021年我國酵母出口量為15.34萬噸，同比增長2%;出口金額為3.54億美元，同比增長7.9%。截至2022年9月，我國酵母出口量為10.36萬噸，2

酵母依賴糖蜜供給。就酵母成本結構而言，國內酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業的副產品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關鍵因素。數據顯示，酵母生產成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業息息相關，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進口限制等因素，短期內國內供給不會出現很大增長。

我國酵母主要用于烘焙食品及面點領域，需求占比合計達70%以上。具體來看，中式面點占比最高，為39%，其次為烘焙食品和啤酒領域，占比分別為35%和17%。我國酵母主要以出口為主，出口量遠大于進口量。隨著我國酵母產業的不斷發展，我國酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長。由于酵母產業高資金投入和高環保要求，進入門檻高，投資回收期長，使得行業集中度較高，行業在全球和中國都呈現寡頭壟斷格局，CR4均超過70%

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年版酵母產品入市調查研究報告》顯示：

酵母即酵母菌，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母的種類繁多，其主要可分為商業酵母和天然酵母兩大類，其中商業酵母又可分為壓榨酵母(鮮酵母)、活性干酵母(傳統干酵母)、快速活性干酵母(即發干酵母)和半干酵母。

酵母行業上游原料呈現周期性供給波動，下游應用場景廣泛、增量空間充足。從酵母行業及上下游產業鏈看，上游是甜菜、甘蔗等糖作物種植業，制糖所產出的副產物糖蜜為酵母生產中的核心原料，整體供給受糖料作物產量影響，呈現周期性波動。中游為酵母生產以及深加工企業，主要生產包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中間產物，當前行業競爭格局穩定，三大龍頭占據國內超8成市場份額。行業下游應用場景廣泛，主要包括烘焙、發酵面食、調味品、動物飼料、釀酒、化妝品、醫療保健品等領域。

酵母行業產業鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業的副產物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產供應環節;下游廣泛應用于烘焙面食、釀造、調味品、飼料、醫藥保健等領域。就酵母成本結構而言，國內酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業的副產品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關鍵因素。數據顯示，酵母生產成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業息息相關，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進口限制等因素，短期內國內供給不會出現很大增長。

2023年酵母行業市場發展現狀分析

酵母興盛于歐美，全球65%的酵母產能分布在歐美國家，市場開發較為充分，每年的增長率在3%以下，未來的市場藍海在亞洲和非洲。這兩個市場不僅人口眾多、而且烘焙市場正茁壯成長，酵母需求仍未充分挖掘。從消費市場上看，全球酵母消費市場增長不平衡，歐美及大洋洲活性酵母應用成熟，存量大但增量小，市場增長潛力有限，而酵母衍生品需求潛力較大，尤其是非洲、中東、亞太等區域人口增長快，烘焙業興起，酵母市場需求增長迅速，因此未來酵母市場仍有較大需求增長空間。從應用領域上看，酵母應用的傳統和主導領域為面食發酵、烘焙、釀造與生物能源，行業發展相對成熟，而在飼料養殖、生物發酵等新興領域市場容量巨大，應用前景廣闊。

我國酵母主要以出口為主，出口量遠大于進口量。隨著我國酵母產業的不斷發展，我國酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長。據資料顯示，2021年我國酵母出口量為15.34萬噸，同比增長2%;出口金額為3.54億美元，同比增長7.9%。截至2022年9月，我國酵母出口量為10.36萬噸，出口金額為2.61億元。從出口分布來看，2021年我國酵母出口金額中，占比前三的地區分別為尼日利亞、美國和菲律賓，占比分別為7.4%、6.9%和6.9%。

隨著人民生活水平的提高，主食類食品需求有所降低，烘焙代餐類食品快速增長，在一定程度上促進了酵母行業的持續增長。酵母行業進入門檻較高，每次產能建設需要投入大量資金以及2-3年的建設周期，因此行業格局穩定，先發企業能夠享受規模效應。從產能分布上看，目前全球酵母總產能約為190萬噸，樂斯福、安琪酵母、英聯馬利分列行業前三位;酵母行業產能主要集中在歐美，超過總產能一半;近年來中國成為全球酵母產能增長迅猛的區域，帶動了亞太乃至全球酵母產能的快速增長。

酵母富含蛋白、氨基酸和維生素等，下游應用領域不斷擴展。從酵母中提取的酵母提取物產品是食品調味領域的常見原料，在歐美等發達國家已經廣泛應用于食品加工中，占鮮味劑市場份額的30%—40%，而我國當前僅為2%，未來可以實現對味精等調味品的替代。

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