2023食用菌市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析

• 黃文玉 2023年10月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國海關(guān) 653 38
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食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達(dá)12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(如平菇、香菇)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，其中擔(dān)子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種。

在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。各種食用菌是根據(jù)子實體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識別的(見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目)。

食用菌市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析

全球食用菌市場一直持續(xù)增長。在世界范圍內(nèi)，日本、韓國及歐美等發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)大都采用工廠化種植技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺灣、韓國達(dá)95%以上。食用菌工廠化栽培模式已成為食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展從大到強的必經(jīng)之路。據(jù)統(tǒng)計，2022年全球食用菌產(chǎn)量達(dá)到5629.9萬噸，市場規(guī)模為700.9億美元。

中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

截至2022年我國食用菌產(chǎn)量為4175.85萬噸;我國作為食用菌第一生產(chǎn)大國和出口大國，食用菌產(chǎn)業(yè)正在從消費理念、科技創(chuàng)新、技術(shù)開發(fā)等多方面向歐美、日韓等發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，緊跟時代步伐，提升對健康食品食用菌的消費需求，加快生產(chǎn)方式的變革，借助國家“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實施，在國際化的道路上逐步邁開步伐，實現(xiàn)大國崛起之夢。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費國。我國食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

經(jīng)過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個性化，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點”，有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。據(jù)了解，近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專家的指導(dǎo)下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

食用菌行業(yè)進出口市場分析

2023年1-7月中國蔬菜及食用菌出口數(shù)量為544萬噸，相比2022年同期增長了49萬噸，同比增長10.6%;出口金額為718702.8萬美元，相比2022年同期增長了28862.9萬美元，同比增長4.9%。2023年7月中國蔬菜及食用菌出口數(shù)量為88萬噸;出口金額為114548.3萬美元。2023年1-7月中國蔬菜及食用菌出口均價為1321.14美元/噸，2022年1-7月蔬菜及食用菌出口均價為1393.62美元/噸。2023年7月中國蔬菜及食用菌出口均價為1301.69美元/噸。2023年7月中國蔬菜及食用菌出口數(shù)量為88萬噸，相比2022年同期增長了2萬噸，同比增長4.3%;出口金額為114548.3萬美元，相比2022年同期增長了11953.6萬美元，同比增長13.2%;出口均價為1301.69美元/噸。

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