主題餐廳行業調研 2023主題餐廳行業市場發展現狀

• 黃文玉 2023年11月14日 來源：互聯網 738 44
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主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設計和內部裝飾來強化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題;而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。

可以看出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建筑設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來效果。

提及主題餐廳，人們習慣上將其與特色餐廳等同起來。事實上，兩者是相區別的概念。首先，主題餐廳一定是一個特色餐廳。主題餐廳的必備特質是特色，即主題餐廳生存和發展的資本是「個性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現實餐飲市場上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴格意義上講，不能稱為是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發，注重相應環境的營造，藉助于環境突出其主題特色。

較之于特色餐廳，主題餐廳更強調從菜式到環境的全范圍的特色化和鮮明化。主題的關鍵在于如何充分調動各種「因素」來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量只能稱為「準主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱之為特色餐廳，對于特色餐廳而言，關鍵在于菜式上的突破。而對于主題餐廳而言，追求的則是從菜式、環境、服務、文化等方面的整體創新巧特色。

主題餐廳行業市場發展現狀分析

現如今，飯店要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗，要有吸引人眼球的娛樂項目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。而事實上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來，如漫畫主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。主題餐廳在中國是一種新的餐廳經營形式，讓人對主題餐廳這一概念感受深刻的是，較遠些的有廣園路上的野味，近的則有新近開張不久位于空軍醫院東門側的天空之城，前者的主題是“知青餐廳”，后者則是時尚的漫畫一族。

主題餐廳于20世紀90年代末進入我國，由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費者，給競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力，也引發了餐飲業結構的調整。國家統計局數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年主題餐廳行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。目前國內已經出現一些專業打造主題餐廳連鎖的品牌，主題餐廳的發展也如同雨后春筍，各類創意型主題餐廳、休閑主題餐廳、文化主題餐廳、兒童主題餐廳、等都將嶄露頭角，初露崢嶸，成爆發性發展。

2023年8月8日，廣州麥當勞海珠廣場餐廳歷經全新裝修升級，化身為廣州童趣旗艦店在海印繽繽廣場快樂開啟。該餐廳不僅在設計上巧妙融入了麥當勞“四小福”元素，同步引入麥當勞內地首發的“開心小助手”智慧機器人、全新設計升級的兒童樂園區等各類新模式，旨在為給顧客打造更具科技感、又童趣十足的智趣新體驗。此次廣州麥當勞13家童趣主題店的煥新開業適逢金拱門6周歲生日。開業當天，麥當勞邀請了資深麥粒一同參加“四小福新居派對”，品嘗由美味大廚精心準備的美食，一同見證這一萌趣時刻。

當下休閑主題餐廳、歡樂主題餐廳、青春主題餐廳、兒童主題餐廳、老年主題餐廳及各類創意型主題餐廳等是發展的趨勢。目前國內已經出現一些專業打造主題餐廳連鎖的品牌。在這個大眾化、平民化的消費期，消費結構從正三角結構過渡到倒三角結構——原來只服務于少數人的特色餐飲正成為主流趨勢，特色細分餐飲成為當下餐飲行業新出路。

主題餐廳行業未來發展趨勢預測

基于實踐中摸索出的經驗，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場的發展中，獲得優厚的條件，進一步減少了公司的風險。使商家成為勢頭最強勁的“品牌”。這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業發展的一種有利競爭形式。

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