巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點(diǎn)是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。一般保質(zhì)期較短。
奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。2023年中央一號文件再次強(qiáng)調(diào)樹立大食物觀，提出構(gòu)建多元化食物供給體系，這是新時代糧食安全觀的發(fā)展，為奶業(yè)振興提供了發(fā)展信心。
2022年我國牛奶產(chǎn)量3932萬噸，同比增長6.8%。從人均消費(fèi)量來看，增長潛力也不小。2022年我國人均奶類消費(fèi)量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國、日本等國家相比仍有較大差距。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測，到2025年，中國奶類消費(fèi)總量有望達(dá)到6700萬噸至7000萬噸。
巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點(diǎn)是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。一般保質(zhì)期較短。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{(diào)查預(yù)測報告》顯示：
超巴奶的興起主要源于低溫巴氏奶受制于冷鏈和奶源，往往很難突破銷售半徑，主要以地區(qū)為主打。而超巴奶保質(zhì)期較長，可以銷售到更遠(yuǎn)的區(qū)域，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)的市場份額。目前，君樂寶、光明乳業(yè)等企業(yè)為市場占位，紛紛推出了長保超巴產(chǎn)品。而本地巴氏奶更新鮮，保質(zhì)期更短，周轉(zhuǎn)率也更快。
除了保質(zhì)期較短的巴氏奶外，近幾年，保質(zhì)期在15天左右的長保超巴奶在市場上嶄露頭角。而業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，這一規(guī)定意在幫助消費(fèi)者區(qū)分短保巴氏奶和超巴產(chǎn)品。因?yàn)槌吮Ｙ|(zhì)期不超過8天的短保巴氏奶外，消費(fèi)者僅從保質(zhì)期上已經(jīng)無法對超巴產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分了。
而現(xiàn)有國標(biāo)《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)《滅菌乳》(GB 25190—2010)也未對超巴工藝進(jìn)行明確定義。根據(jù)市場監(jiān)管總局2020年2月發(fā)布的《關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國標(biāo)正式發(fā)布前可按經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高溫殺菌乳產(chǎn)品。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會的解釋則為，巴氏殺菌通常采用63℃—66℃保持30分鐘，或者72℃—75℃保持15—20秒或125℃—138℃超巴氏保持2—4秒的殺菌。由此可以看出，所謂超巴氏殺菌工藝技術(shù)其實(shí)是巴氏殺菌技術(shù)的一種。
巴氏奶行業(yè)市場消費(fèi)調(diào)查分析及未來發(fā)展?jié)摿?/u>
隨著人們生活方式的改變和生活水平的提高，尤其是后疫情時代，國內(nèi)乳制品消費(fèi)因消費(fèi)者健康需求的增加而迎來了新一輪消費(fèi)升級。而消費(fèi)升級背后，低溫鮮奶業(yè)務(wù)的消費(fèi)規(guī)模與市場正在不斷擴(kuò)大。
牛奶的消費(fèi)存在常溫白奶轉(zhuǎn)向更加營養(yǎng)的巴氏奶的消費(fèi)趨勢，巴氏奶市場規(guī)模增速高于常溫奶增速，巴氏奶多以區(qū)域乳企為主，競爭格局相對較為分散。
過去，我國巴氏奶的發(fā)展一直受限，主要原因是國內(nèi)牧場分布和消費(fèi)主戰(zhàn)場的分離。我國牧場多集中于北部地區(qū)，而巴氏奶的消費(fèi)市場主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部及南部省份。
由于巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸且保存期限較短，運(yùn)輸半徑有限，損耗大，全國化擴(kuò)張受到一定限制，地方乳企如陽光乳業(yè)集中某個地區(qū)運(yùn)營，運(yùn)營效率比較高，盈利能力遠(yuǎn)高于全國性乳企。因此，在巴氏奶方面，地方性乳企一定程度上享有局部規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。
在廣東省低溫鮮奶的主要消費(fèi)力其實(shí)是有兒童、青少年以及老年人的家庭。另外在近些年，由于低溫鮮奶不錯的口感和便捷的飲用、購買方式贏得了年輕消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡，因此年輕人的消費(fèi)比例也在增多。
除了消費(fèi)升級提高了消費(fèi)者的品質(zhì)追求，促使低溫奶市場飛速發(fā)展的還有其他原因。如生鮮平臺的擴(kuò)張就為保質(zhì)期只有幾天的低溫鮮奶提供了更加高效的銷售平臺。有數(shù)據(jù)顯示，2014年起，生鮮電商規(guī)模復(fù)合增速65%;2020年，由于疫情的影響，消費(fèi)者線上購買生鮮的習(xí)慣逐漸建立起來，生鮮電商的發(fā)展再次增速。
除此之外，牧場資源的豐富和均勻分布，冷鏈運(yùn)輸設(shè)施的完善以及終端的分銷效率通過各個渠道的新零售模式得以大幅提升，都讓低溫巴氏奶市場的發(fā)展得以更加完備。相對其他地區(qū)，廣東省的巴氏奶市場占有率較高，能達(dá)到55%左右。此外，廣東的低溫巴氏奶沒有一個具體的龍頭企業(yè)，基本上是以區(qū)域龍頭企業(yè)為核心;其次是整個市場的區(qū)分度不高，品牌眾多，如燕塘、溫氏、晨光、風(fēng)行、香滿樓等等。
隨著人民生活水平提升，消費(fèi)者對于乳制品的消費(fèi)需求不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生顯著變化。從高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費(fèi)為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)快速增長，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢。
《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》提出，提高吃穿等基本消費(fèi)品質(zhì)，倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給。對于乳制品行業(yè)來說，需要全行業(yè)著力提升高端化、智能化和綠色化水平，加快推進(jìn)奶業(yè)振興步伐，更好滿足消費(fèi)者健康、多元的消費(fèi)需求。
未來國內(nèi)低溫鮮奶(巴氏奶)品類會按照每年10%到15%的增長率發(fā)展，到2025年產(chǎn)量將達(dá)到1000萬噸。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。
想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾吧疃日{(diào)查預(yù)測報告》。
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吳澳燕
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