2023年中國烘焙食品行業發展現狀及發展前景分析

• 李基錦 2023年12月14日 來源：互聯網 533 29
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我國居民消費水平的提高、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點等不僅作為主食，也作為休閑零食、節日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結構的重要組成部分。隨著消費者對烘焙產品熱情持

我國居民消費水平的提高、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點等不僅作為主食，也作為休閑零食、節日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結構的重要組成部分。隨著消費者對烘焙產品熱情持續高漲，我國烘焙食品行業將迎來發展機遇。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品類眾多，按制品加工工藝及胚料性質可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。近年來，烘焙食品不僅作為主食，也作為休閑零食、節日食品，逐步成為消費者飲食結構的重要組成部分。

烘焙食品行業發展政策

烘焙食品是我國食品工業中重要的細分領域，近年來受到政府的高度重視和國家產業政策的重點支持。國家出臺陸續出臺了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》《城市一刻鐘便民生活圈建設指南》等政策，鼓勵烘焙食品行業的發展與創新。

烘焙食品行業發展現狀

在全球范圍內，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優勢，深受各國消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規模也在逐年提升。2022年全球烘焙食品市場規模達到4287.8億美元，近五年年均復合增長率為3.06%。預測，2023年全球烘焙食品市場規模將達到4416.2億美元，2024年將達到4551.3億美元。

隨著消費升級，我國烘焙食品需求不斷上升，并且呈現多元化發展趨勢。近年來中國烘焙食品行業市場規模持續提升，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，烘焙食品市場將持續擴容。2022年我國烘焙食品行業市場規模達到2874億元，近五年年均復合增長率為8.30%。預測，2023年我國烘焙行業市場規模將達到3102億元，2024年將達到3360億元。

烘焙食品品牌門店情況

根據美團公布的數據，我國近68%的烘焙品牌仍為單店模式，10-100家門店的連鎖店約占12%，100-300家門店的連鎖店約占6%，市場整體高度零散。從品牌門店數量排名來看，米蘭西餅、85度C、幸福西餅分別以1699家、1013家、932家門店數量位列前三，米蘭西餅和85度C成為唯二兩個門店數破千的烘焙品牌。

烘焙食品上市企業

我國烘焙食品行業參與者眾多，行業門檻較低，市場競爭格局高度分散。當前A股烘焙食品行業相關上市企業包括：三只松鼠、桃李面包、廣州酒家、立高食品、南僑食品、元祖股份、西麥食品、青島食品、桂發祥等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烘焙食品行業競爭格局分析及發展前景研究報告》分析

烘焙食品行業重點企業

三只松鼠已成為國內規模領先的以堅果為主的休閑食品品牌，并構建起覆蓋研發、采購、生產、檢測、倉儲、物流等全鏈路的供應鏈管理體系，成功打造每日堅果、碧根果、夏威夷果、豬肉脯、手撕面包、蜀香牛肉等億級大單品。公司連續多年位列國內主流電商渠道零食類目銷量第一，雙十一銷售額多年保持零食類目第一。

2023年前三季度，三只松鼠實現營業收入45.82億元，同比減少14.07%;歸屬于上市公司股東的凈利潤1.70億元，同比增加81.42%。主營業務方面，2023年上半年，三只松鼠的烘焙業務實現營收4.386億元，占比17.53%。

桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年。桃李面包主要經營面包、糕點，以及月餅、粽子等季節性產品，是一家致力于烘焙食品生產、加工、銷售的綜合性公司。經過多年的耕耘和積累，公司核心產品面包及糕點所使用的桃李品牌已成長為跨區域的全國知名面包品牌。

2023年前三季度，桃李面包實現收入50.66億元，同比增長0.77%;實現歸屬于上市公司股東凈利潤4.59億元，同比下降6.24%。

烘焙食品行業發展前景分析

人均消費量偏低，提升空間巨大

雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。從價格的角度，目前烘焙食品行業中小企業數量眾多，個人經營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質量良莠不齊，產品價格相對較低，未來隨著消費升級，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業規模的上漲。

年輕一代飲食習慣西化，推動行業發展

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩定增長。西方節日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節日消費的烘焙食品得以快速增長。

銷售渠道多元化，食用場景更加豐富

過去，預包裝產品主要通過商超、便利店進行銷售，現烤產品則在烘焙店進行銷售。隨著消費升級，消費者更傾向于現烤產品，而現烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀的利潤，愈發受到商超的青睞;烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產品;隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道。現烤烘焙食品的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。

烘焙市場集中度穩步上升

近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業集中度呈上升趨勢。雖然我國面積遼闊，區域發展不平衡，且烘焙行業受到配送半徑的限制，企業數量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規范行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。同時, 中研普華產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、IPO募投可研、IPO業務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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