生豬屠宰行業政策動態：《生豬屠宰質量管理規范》2024年1月1日起施行

• 吳澳燕 2023年12月29日 來源：中國商報 中研網 1044 66
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生豬屠宰是連接養殖和消費的重要環節，把好生豬屠宰的質量安全關，有利于提高生豬產品質量安全水平，保障人民群眾的“舌尖上的安全”。

生豬屠宰是連接養殖和消費的重要環節，把好生豬屠宰的質量安全關，有利于提高生豬產品質量安全水平，保障人民群眾的“舌尖上的安全”。

日前，農業農村部辦公廳發布通知，要求做好《生豬屠宰質量管理規范》(以下簡稱《規范》)實施工作。通知表示，《規范》自2024年1月1日起施行。

通知要求，各級農業農村主管部門要統籌做好轄區內生豬定點屠宰廠(場)技術改造和生豬產品供應工作。對實施技術改造的生豬定點屠宰廠(場)加強監督檢查，避免改造期間出現產品質量安全和安全生產問題。加強日常監督執法，嚴厲打擊私屠濫宰等違法違規行為。

據了解，這是我國畜禽屠宰領域首部質量管理規范，目的是為加強生豬屠宰管理，確保人民群眾吃上“放心肉”，維護人民群眾身體健康。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年生豬屠宰產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

生豬屠宰是指對豬進行宰殺和加工的過程，包括將豬從活體狀態轉變為可供人類食用的肉制品。這個過程中涉及到一系列的步驟，包括宰殺、放血、剝皮、開膛、清洗和分割等。

這個行業通常分為兩個主要的部分：屠宰場和肉類加工廠。屠宰場主要是負責宰殺和初步處理豬肉，而肉類加工廠則負責進一步的處理、切割和包裝豬肉，使其成為可以在市場上銷售的肉制品。

在我國，為了確保豬肉的質量和安全，政府實施了嚴格的生豬屠宰管理制度。所有從事生豬屠宰和肉制品加工的企業必須遵守相關的法律法規，獲得相應的許可證，并確保其生產和加工過程符合標準。這包括對屠宰設施、衛生條件、檢驗設備等方面的嚴格要求。

生豬屠宰行業發展現狀分析

我國是生豬養殖和消費大國，生豬養殖行業具有行業容量巨大、生產集中度低的特點，生豬養殖行業市場規模達萬億級。

2023年上半年，全國生豬出欄37548萬頭，同比增長2.6%;6月末全國生豬存欄43517萬頭，同比增長1.1%;6月末全國能繁母豬存欄4296萬頭，同比增長0.5%。

屠宰及肉類加工業處于農牧到食品產業鏈的下游，其上游鏈接畜禽養殖業，下游鏈接肉類消費的終端市場，屠宰及肉類加工行業的主要產出包括生鮮、冷凍肉類及肉制品。

生豬屠宰企業主要以賺取生豬和豬肉之間的價差為盈利來源，盈利能力與豬周期反向波動。因為只有屠宰數量達到一定規模才能夠發揮規模效應的優勢從而攤平屠宰成本。所以，豬價上行時，育肥豬供給變少，屠宰收豬難度增加，屠宰量下降，傳導到消費端，導致豬肉價格上漲，因此在豬周期向上時，將擠占屠宰業的利潤。

“豬王”牧原股份近日在投資者活動中表示，2023年1—11月，公司屠宰生豬1170.9萬頭，預計全年屠宰1300萬頭左右。這也意味著，在屠宰量上，牧原股份已向同在河南的“肉王”雙匯發展看齊。

根據牧原股份財報，截至第三季度末，公司的屠宰肉食板塊暫未實現盈利，2023年1—9月的平均虧損為67元/頭左右。值得關注的是，其在產能利用上確實還有較大的發揮空間。

根據秦牧原在媒體溝通會上的說法，牧原股份10月屠宰的生豬頭均毛差(屠宰產品總額減去活豬購進總額的差額)約為108元，而頭均成本為170元，仍有62元的頭均虧損。值得關注的是，這一虧損數值已比2022年減少一半。

增加屠宰量或也是牧原股份試圖扭轉屠宰業務虧損局面的手段。“未來要想實現屠宰業務盈利，核心得看三個指標，分別是宰量、毛差和頭均費用(成本)。提升毛差、產量(滿產，日均約10萬頭)、生產管理和物流管理水平，公司的目標是將頭均成本降至約98元，每宰殺一頭豬平均盈利103元。” 秦牧原說。

生豬屠宰行業產品高度同質化，原材采購、銷售渠道完全市場化，具有“成本領先戰略”屬性。若刨除收豬、賣肉環節，屠宰成本可分為固定成本和可變成本，固定成本主要是設備及廠房折舊，可變成本包括人工成本、檢驗檢疫費用、水電費用等，固定成本約占生豬屠宰成本的20%，可變成本約占80%。

近年來我國定點屠宰生豬數量從2016年的2.09億頭增長至2022年的2.85億頭，2023年定點屠宰量達1.61億頭，定點屠宰占比從2020年的30.85%提升至2023年上半年的43%，行業集中度得以提高。同時受非洲豬瘟和環保政策的影響，我國政府不斷提高防疫、環保和食品安全等方面的要求，從政策上加速小型屠宰場的退出，推動屠宰企業的規模化發展。

我國生豬屠宰行業現階段仍比較分散，由于生鮮豬肉的銷售半徑較短，我國生豬定點屠宰場分布具有明顯的地域性，全國范圍的行業集中度較低、落后產能過剩嚴重，行業內企業競爭激烈，產品創新難度大，對行業利潤率造成一定影響。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年生豬屠宰產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。

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