海底撈早盤逆市反彈逾6% 2021火鍋產業規模增速及市場投資前景戰略分析

• 2021年7月6日 WuYaNan來源：互聯網 1233 80
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中銀國際近日表示，中國餐飲市場呈復蘇態勢，維持對中國餐飲行業“增持”評級，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預測2022年企業價值對EBITDA的11倍，較同業平均水平低30%。海底撈早盤逆市反彈逾6%，截至發稿，漲5.75%，報43.25港元，成交額2.9億港元。

據《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，火鍋已成為全國餐飲行業品類中規模最大的一項，2019年的市場規模達到9600億元左右。而2020年隨著疫情的到來餐飲行業受到短期影響，2020年下班年隨著疫情的穩定，旅游市場回暖，餐飲業迎來“逆勢上漲”。尤其是火鍋業迎來集中“開店潮”。在火鍋高端化方面，不斷創新的品類和加碼中高端成為相關企業發展的關鍵。

2020年湊湊火鍋140家門店營收高達16.89億元

來自呷哺呷哺旗下定位高端品牌的湊湊火鍋最近成功籠絡年輕人的心。湊湊火鍋為了匹配品牌的輕奢調性，采用了大面積造景在紛雜的商場里營造了充滿氛圍的空間。此外在菜品、免費奶茶方面，也頗符合年輕人“花錢的脾氣”。據數據顯示，成立于2016年的湊湊火鍋僅用兩年時間就實現營收5.56億，增速更是高達374.9%。2019年，湊湊火鍋的營收已翻倍到12億元，占呷哺呷哺總體營收的19.9%。2020年，僅有140家門店的湊湊營收高達16.89億元，總占比高達31%。

海底撈早盤逆市反彈逾6%

消息面上，中銀國際近日表示，中國餐飲市場呈復蘇態勢，隨著“線上到線下”推行、實體店逐步恢復、龍頭餐飲企業持續擴展網絡及數字化，以提升市場份額及效率，維持對中國餐飲行業“增持”評級，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預測2022年企業價值對EBITDA的11倍，較同業平均水平低30%。海底撈早盤逆市反彈逾6%，截至發稿，漲5.75%，報43.25港元，成交額2.9億港元。

據天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。目前，火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。

未來火鍋產業規模將繼續快速增長

《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。

根據國家統計局 3 月 16 日發布數據顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業在疫情后時代逐漸恢復。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場。

截止目前，全國火鍋店不低于50萬家，年營業總額超萬億。預計未來將持續保持快速增長。據《中國餐飲大數據2021》報告中顯示，2020年餐飲行業中比較火熱的美食包括“火鍋”、“小吃快餐”、“川菜”穩居品類訂單量的前五。而作為餐飲王牌的火鍋，更是以紅海之勢鯨吞天下，門店數量已破萬。京東3月熱賣榜數據顯示，火鍋依然是餐飲品類的第一大品類。其中，值得我們關注的是清湯火鍋中的“番茄鍋”超越紅油火鍋躍居排行榜第一名。

火鍋連鎖行業研究報告在總結中國行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來火鍋連鎖行業將如何發展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年版火鍋連鎖產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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