面對不斷變化的國內外經濟環境和消費環境，釀酒產業充分發揚工匠精神，深度調整產業結構，逐步開啟了中國釀酒產業高質量發展的序曲。
面對不斷變化的國內外經濟環境和消費環境，釀酒產業充分發揚工匠精神，深度調整產業結構，逐步開啟了中國釀酒產業高質量發展的序曲。白酒產業是四川省傳統優勢產業，白酒產量全國第一。高粱作為釀酒的主要原料之一，四川省內產量無法滿足需求，每年還需從省外進行采購。近年來，四川加強釀酒專用糧生產基地建設，既是為了補上本省酒企的原料缺口，更是為當地農民開辟了增收渠道。四川省作為我國高粱優勢產區，采用四川本地高粱釀酒，可提高出酒率1.5%，提高優酒率6%。
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的先決條件。釀酒的原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，《齊民要術》所記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
據中研普華產業研究院的報告《2021-2026年中國釀酒行業發展前景及投資風險預測分析報告》分析
2020年1-10月，全國規模以上釀酒企業營業收入累計達到6639.9億元，同比增長0.1%;利潤總額累計達到1382.5億元，同比增長8.1%。2020年1-10月，全國規模以上釀酒企業白酒產量達到546.3萬千升，同比下降10.4%;啤酒產量2996.2萬千升，同比下降7.5%;葡萄酒產量32.0萬千升，同比增長4.6%。其中，10月當月白酒產量60.2萬千升，同比下降9.7%;啤酒產量187.6萬千升，同比下降11.3%;葡萄酒產量3.7萬千升，同比增長15.6%。
釀酒行業是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，行業的收入規模基本要打對折的。從利潤上講，在近兩年實現快速增長后，白酒行業才剛剛成為千億元級別的細分領域。一些性能單一、性價比較高的產品仍然有市場，但在消費升級的背景下，符合趨勢的多元化消費還是值得重視。釀酒產業還有很大的發展空間，應探索正確的發展方向，以滿足消費者不斷提升的需求。
在未來4年內，亞太地區將會成為全球酒精飲料增長最快的地區，其中主要的增長動力將來自中國和印度市場。由于歐美市場的經濟萎靡，消費潛力已經不大，全球酒業巨頭正在試圖通過收購等方式進入規模高達2500億美元的亞洲市場。相比之下，中國市場的機會顯得更為誘惑。中國五大釀酒企業市場占有率約為60%，而韓國最大的兩家酒企市占率高達90%。競爭壓力的加大可能帶來一些并購機會。不過唯一的問題可能是，中國的釀酒企業估值太高，以市凈率為標準，全球最貴的五家酒企都是中國企業。
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2021-2026年中國釀酒行業發展前景及投資風險預測分析報告
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