牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
在眾多肉類中，牛羊肉的價格在很多地區向來都是居于高位的，就目前的市場情況來看，自豬肉價格不斷下跌以來，牛肉價格也開始震蕩下行。據統計，全國牛肉批發均價現已降至75元/公斤，一斤牛肉比春節期間至少降了4-5塊錢。對此，不少人也是擔心牛價是否會繼續下跌。
巴西“瘋牛病”事件備受國內牛肉行業上下游的高度關注。中國是巴西牛肉重要出口市場。據央視報道，巴西冷凍行業企業協會對暫停對華牛肉出口表示擔憂。據該協會7月統計數據，2021年上半年，巴西牛肉對華出口量和銷售額均占總量六成左右。我國多次檢出澳洲牛肉不符合安全質量標準，加上中澳關系持續緊張，從近期的進口牛肉情況可以看得出，中國已經大幅減少對澳洲牛肉的進口了。
后續迎來中秋、國慶等節日，牛肉市場消費旺季隨之回歸，因此，預計牛肉價格在9-10月份會有一波行情的反彈。每斤上漲1-2塊錢也是有可能的。
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