2022酸奶行業發展前景及消費趨勢分析

• 2022年3月3日 WuYaNan來源：互聯網 563 31
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《2021年中國乳業行業運行大數據及市場趨勢研究報告》顯示，“高端化”“健康化”“功能化”的乳制品將逐漸成為市場發展的主要方向。

酸奶市場發展前景潛力如何？炒酸奶是以酸奶為主要原料，配以堅果、新鮮水果等輔料，經炒冰機快速制冷凝固而成，富含有活性菌類，低脂低糖或無脂無糖。炒酸奶兼有酸奶的營養健康功效和冰淇淋的綿滑冰爽，適合于各個年齡階層的消費人群。市場消費潛力巨大。

2022酸奶行業發展前景及消費趨勢分析

酸奶在我國的加工制作銷售可以追溯到100多年前。中國酸奶的現代化生產真正開始于20世紀80年代。20世紀70年代到80年代初，當時最流行的就是凝固型酸奶，各地的牛奶廠大多都在生產這類酸奶，這種酸奶被裝在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，在街頭巷尾售賣，北京牛奶廠(三元的前身)、上海市牛奶公司、廣東市牛奶公司(風行乳業的前身)生產的酸奶作為各地的代表，成為一代人的記憶。

20世紀80年代的瓷瓶酸奶是當時最具特色的產品之一，成為一代人的記憶。從20世紀80年代酸奶開始工業化生產到現在，短短30多年的時間里，中國酸奶行業取得了突飛猛進的發展。

酸奶市場發展迅速，各種新品類、新產品紛紛出現，為規范市場，我國首個關于酸奶的國家標準GB 2746-1999《酸牛乳》正式出臺，對酸奶的產品分類、技術要求、標簽、包裝、運輸、貯存要求和菌種做出了明確規定。

近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。自莫斯利安上市開創常溫酸奶品類后，伊利、蒙牛等乳企相繼跟進。如今，常溫酸奶品牌已達數十家，希臘酸奶、冰島酸奶等各類常溫酸奶輪番登場，市場規模接近350億，伊利安慕希在2017年更是突破百億。但隨著加入者增多，常溫酸奶競爭日益激烈。

近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意。純生牛乳發酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關注的方面。

數據顯示，截至目前我國現存“酸奶”相關企業已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。

新發布的《2021酸奶消費趨勢報告》中提到，在2021年消費者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶憑借85%的占比僅次于占比86%的鮮牛奶。值得注意的是，2021年酸奶線上商品數已經遠超于鮮牛奶及含乳飲料，兩年間消費規模增長了90%，市場規模不斷擴大，消費規模也逐漸上升。

據統計，當前，酸奶企業多數分布于青海、西藏、新疆等，河南、山東也是酸奶企業大省。作為重點產業，眾多酸奶企業近年來通過政策支持、政府扶持、企業幫扶等方式，助力當地鄉村振興，幫助當地村民實現了就業。

高端化酸奶產品是未來發展方向

疫情常態化下，酸奶企業卻迎難而上，不斷推出新的產品系列、完善產品陣列，滿足更多的消費需求。中國酸奶市場的快速發展也吸引了眾多外資品牌加入，外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進者酸奶市場的多元化發展。味全、優諾是近年來外資酸奶品牌的代表。除了外資品牌，卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的力量。與其他酸奶品牌相比它們更專注，甚至只專注于酸奶產品，它們也更強調奶源的高品質和對工藝的追求，產品同樣都是定位高端，并依托這種獨特性，收獲了追求品質的年輕群體的喜愛。

酸奶作為當下備受消費者喜愛的乳制品品類之一，隨著消費升級、選擇標準提高、品牌同質化嚴重等因素影響，市場競爭逐漸激烈。根據近期發布的《2021年中國乳業行業運行大數據及市場趨勢研究報告》顯示，“高端化”“健康化”“功能化”的乳制品將逐漸成為市場發展的主要方向。

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