“又酸又菜又多余”的酸菜魚 憑什么在預制菜的風口火了

• 2022年10月13日 WuAoYan來源：互聯網 央廣網 1399 92
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相信很多人都聽說過“我是一條酸菜魚，又酸又菜又多余”的歌曲，前兩年尤為大火，但沒想到酸菜魚又一次憑借預制菜火了。

“又酸又菜又多余”的酸菜魚

相信很多人都聽說過“我是一條酸菜魚，又酸又菜又多余”的歌曲，前兩年尤為大火，但沒想到酸菜魚又一次憑借預制菜火了。

近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，市場規模呈增長趨勢。艾媒數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模達67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年全球與中國酸菜魚預制菜行業市場現狀及未來發展趨勢預測報告》顯示：

預制菜，是按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。近一段時期，成為投資者關注的焦點，也得到了消費市場的一定認可。天眼查數據顯示，目前我國有預制菜企業6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺表示，國慶期間預制菜整體銷量較去年大為增加。

隨著中國居民消費水平的顯著提升，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變，推動餐飲美食品類多元化發展，為預制菜市場奠定經濟基礎。

數據顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，按照每年20%的復合增長速度估算，到2023年，中國預制菜規模將約為5000億元，2025年行業整體規模將達到8000億以上。今年5月發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預制菜消費需求提升明顯，2021年預制菜成交額同比增長156%。

憑什么在預制菜的風口火了

酸菜魚是中國川菜中的一道招牌菜，因為鮮辣的口味，受到廣大食客歡迎。

酸菜魚憑借4大優勢，獲得市場高度認可，首先酸菜魚食材主要為魚，復合健康飲食、消費升級趨勢;其次酸菜魚作為川菜經典菜，具有較好的消費者基礎;再者酸菜魚較重口味，具有一定成癮性;最后酸菜魚原材料供應穩定，操作簡單，容易實現標準化。

酸菜魚各企業使出渾身解數，魚你在一起深耕五六線鄉鎮市場;祿鼎記堅持創新口味，除了招牌原味·酸菜魚外，還相繼推出了金湯黃椒、黃金蒜香、螺螄粉、臭豆腐等味型的酸菜魚。

從我國酸菜魚企業供應鏈布局來看，魚你在一起擁有較完整的供應鏈，處于行業領先地位;太二酸菜魚則部署核心供應鏈環節，緊隨其后。

從魚類養殖來看，2018-2021年我國魚類養殖產量呈現緩慢回升的趨勢，到2021年回升至2824.7萬噸。艾媒咨詢分析師認為，我國魚類養殖產量的穩定增長，保障了酸菜魚預制菜的原料供給，為酸菜魚預制菜發展夯實了基礎。

酸菜魚預制菜是在中央廚房預先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者通過外賣、網購、到店等方式購買。除了冷鏈運輸技術外，大數據等新技術賦能餐飲全產業鏈，從配送、選址、營銷等方面助推酸菜魚預制菜企業進行數字化運營，有利于酸菜魚預制菜市場規范化、規模化發展。

數據顯示，慶祝節假日(66.7%)、公司團建(12.8%)等多人聚會，是酸菜魚預制菜消費的主要場景;消費者主要通過線上渠道購買酸菜魚預制菜，其中，抖音等短視頻平臺作為新興渠道也有超三成消費者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚預制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過內容營銷等方式有效觸達消費者，消費轉化率高，發展前景可觀。

線上是消費者購買酸菜魚預制菜的主要渠道，其中，74.3%的消費者在淘寶、京東等電商平臺購買。中青年群體作為酸菜魚預制菜的主要消費群體，早已形成了網購的習慣。消費者對酸菜魚的熱衷也吸引了大量預制菜品牌加快布局相關產品的線上銷售渠道。

此外，酸菜魚作為川菜的經典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動預制菜市場從B端走向C端，酸菜魚預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預制菜爆款品類。酸菜魚預制菜品類的火爆，推動不少水產品牌入局，酸菜魚預制菜行業的C端布局加快。

隨著酸菜魚預制菜市場火熱，多品牌入局，行業競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預制菜行業頭部品牌。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年全球與中國酸菜魚預制菜行業市場現狀及未來發展趨勢預測報告》。

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