自助餐下沉縣城 2022自助餐行業發展分析

• 2022年10月26日 WuAoYan來源：新浪 1378 91
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在大城市消費者已經不再視自助餐為“香餑餑”的時候，縣城里的小鎮居民們卻剛剛成為它的“粉絲”。眼下，平價化、大眾化的自助餐在廣闊的下沉市場大有崛起之勢。

自助餐下沉縣城

在大城市消費者已經不再視自助餐為“香餑餑”的時候，縣城里的小鎮居民們卻剛剛成為它的“粉絲”。眼下，平價化、大眾化的自助餐在廣闊的下沉市場大有崛起之勢。

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細分品牌門店……被當做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

大城市里的傳統自助餐開始走向下坡，隨著2017年金錢豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清掃”出一線餐飲市場。

很多布局下沉市場的自助餐門店，除了會將原本“奢侈”的消費大眾化、平價化外，往往還會提供火鍋、燒烤等多樣化的場景，復合式的業態可以滿足更多消費需求，讓不同類型的消費者都有了到店消費的理由。而這對消費者來說，其實也是另一種“高性價比”的體現。

2022自助餐行業發展分析

紅餐大數據顯示，從門店數量來看，目前規模最大的自助餐，是一個名為“吉布魯牛排海鮮自助”的品牌，其官網顯示，品牌在2021年時門店數便突破了200家;老牌自助比薩品牌“比格比薩”目前在全國也有200家左右，門店數僅次于吉布魯;之后便是擁有130家左右門店的“好倫哥比薩自助”和“快樂愛斯米牛排自助”，以及100家左右門店的“星倫多海鮮自助餐廳”

高性價比、品類多、不限量，21世紀初的自助餐可謂達到了全盛時期。公開數據顯示，自助餐的代表品牌金錢豹2010年營業額甚至達到了9億元。而2017年，金錢豹被曝出關店停業、消費者維權、拖欠貸款等問題，其經營模式老化、定位不清晰以及特色不足等問題逐漸凸在業人士看來，自助餐業務對于企業的成本控制能力存在一定考驗，尤其是新涉足的企業而言需要重新衡量成本、供應鏈建設等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數是火鍋、燒烤類企業，這類企業本身在供應鏈上有一定基礎，在布局上存在一定優勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。顯，一代餐飲排頭兵就此隕落。

之后，餐飲市場中選擇自助模式的企業占比逐漸減少。紅餐網統計數據顯示，2019-2021年，國內自助餐相關企業的注冊數量分別為3705家、2775家和1710家。不僅如此，2021年自助餐相關企業的存續量為13731家，僅同比增長1.4%，漲幅甚至未達2019年的十分之一，數據逐年遞減。

即便市場中自助餐相關企業的注冊量和存續量都在減少，但這其實自助餐模式的蛻變過程。“自助餐模式處于新舊交替的階段，正淘汰舊模型和探索新模型，但這是的迭代過程，并非簡單的趨勢變化。”

自助餐的黃金期又回來了?

近日，不少餐飲品牌也都開始涉足自助餐模式。例如，福祿娃一家人火鍋、豐茂烤串、賢合莊鹵味火鍋等品牌則在原有業務基礎上增加了自助餐。目前看來，部分餐廳既支持單點，又提供不同價位的自助套餐，比如豐茂烤串也推出了149元、189元和249元三檔自助套餐，賢合莊鹵味火鍋一門店也推出了售價158元和188元的兩款自助單人餐，區別在于多了鹵味葷菜。而另一類直接將整個門店改為了自助模式，例如福祿娃一家人火鍋北京一門店。

分析認為，由于市場環境的變化，餐飲企業不斷在尋找和探索新增長點，消費者更傾向于用低成本來獲得更好的消費體驗，而性價比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數。這成為不少企業涉足這一業務的重要因素。

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