中國豆瓣醬行業發展趨勢 豆瓣醬行業發展現狀分析

• 黃文玉 2023年1月13日 來源：互聯網 420 21
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豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬行業市場現狀

隨著川菜菜系的普及，復合調味市場規模不斷擴大，而豆瓣醬作為川菜的靈魂，也成為了不少企業紛紛布局的領域。，但現在大部分非四川地區的人在燒菜過程中，調料的使用五花八門，并非單一的豆瓣醬。

川菜現在不論在國內還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調料去區分和平衡，但現在市場上出現了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國豆瓣醬行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基后，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。

豆瓣醬行業市場發展分析

值得一提的是，像調味料龍頭海天味業、李錦記、欣和等品牌也都在布局豆瓣醬品類，且受歡迎程度都不小。2022年上半年，海天味業調味醬營收為14.22億元。欣和的蔥伴侶豆瓣醬銷量在2010年就突破了1億元。我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。

河北省邯鄲市廣平縣迎來傳統工藝釀制豆瓣加工銷售的忙碌時節，工人們加緊包裝、運銷，滿足市場供應。豆瓣醬在春季下料，露天曬場曬滿6至7個月，才能成為高品質的手工豆瓣醬。高溫和長日照是促進發酵的關鍵，數千缸醬品進入了最關鍵的晾曬、發酵期。為保證手工釀制的醬料翻曬均勻，味道醇厚，曬醬場的工人們每天都要頭頂烈日巡查醬園，定期翻醬。

丹丹豆瓣創辦于1984年，主要產品有郫縣豆瓣醬、火鍋底料、泡菜、多功能復合調味料等。丹丹豆瓣最大的賣點便是“郫縣豆瓣”的標志。從整個郫縣豆瓣醬的發展來看，丹丹豆瓣極具規模，也有著較強的品牌效應。2015-2021年，丹丹豆瓣的銷售額收入從4.05億元增長至7億余元。如果未來能夠借助資本的力量增強自身綜合實力，推動其品牌化、規模化再進一步非常有可能。丹丹豆瓣已經與招商證券股份有限公司簽署協議進行上市輔導，預計在2023年1-4月完成輔導驗收工作。如若進展順利，丹丹豆瓣將成為“郫縣豆瓣醬第一股”。

豆瓣醬行業發展空間及趨勢分析

近年來隨著餐飲業的快速發展，豆瓣醬行業的發展也迎來了不小的進步，十年來郫縣豆瓣的產值翻了一番，整體銷量達到了100億。未來，豆瓣醬行業將具有廣闊的發展空間。根據豆制品專業委員會發布的《中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，50強規模企業用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴大。

從調味品使用滲透率來看，調味醬的滲透率達54%。豆瓣醬作為調味醬的一種，從調味醬滲透率側面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費升級下所帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。

從豆制品行業發展進程來看，行業競爭最終將呈現資源向大企業集中的趨勢。由于食品安全直接關乎消費者的身體健康，政府部門對于生產企業的監管和社會輿論監督日益嚴格，小企業將因環保或食品質量安全不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇豆制品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業不斷進行研發，在提升產品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業由于具備產品質量好、品種多樣化、管理規范的優勢，在行業中的競爭優勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。

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