2023鹵味行業現狀與市場發展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年3月9日 來源：互聯網 1115 71
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鹵味行業現狀，鹵味行業前景如何?報告顯示，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。隨著社會的發展和人們對消費的追求，未來鹵味消費細分賽道上面的延伸會越來越明顯。

2023鹵味行業現狀與市場發展前景趨勢分析

鹵味行業現狀，鹵味行業前景如何?報告顯示，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。隨著社會的發展和人們對消費的追求，未來鹵味消費細分賽道上面的延伸會越來越明顯。對于鹵味品牌未來的發展趨勢，鹵味品牌持續新爆品的研發能力是非常重要的。同時，可持續的成長和發展也得益于，不管是線下加盟還是電商渠道的營收，能夠應對日益增長的營銷推廣成本。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》統計分析顯示：

傳統鹵制品龍頭企業緊鑼密鼓地開設線下銷售網點，立足社區周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等渠道達成合作，部分新消費品牌將鹵制品門店開進了商場，拓展了線下消費場景;除了線上網購電商，直播電商、社區生鮮電商的興起讓鹵制品企業看到了新的引流和轉化機會。行業渠道的拓展有利于龍頭企業的市場集中度提高，以及垂直細分市場的發展，共同促進行業繁榮。

隨著消費觀念升級，Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創新提供健康優質的鮮鹵產品，并推出預制菜產品，滿足社區家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。相對其他鴨脖企業，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了其毛利率水平。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

鹵制品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運行與發展。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業的主角之一，而這種主角光環不僅體現在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優于前者，未來鹵味食品發展前景可期。

鹵味巨頭發展現狀如何?鹵味企業絕味食品3月6日晚發布公告，公司擬在境外發行股份(H股)并在香港聯交所上市，公司董事會授權公司管理層啟動H股上市的前期籌備工作。在業內看來，絕味食品赴港上市是增強企業融資能力、尋求擴充資本之舉。

從2021年第四季開始，絕味食品公司已連續4個季度歸母凈利潤陷入負增長。根據預告，2022年公司實現歸母凈利潤2.2億元-2.6億元，同比下降 73.49%-77.57%。業績一路下滑的不止絕味，煌上煌、周黑鴨等鴨脖巨頭也在勉力支撐。對此，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬指出，鹵味作為市場廣闊且充滿機會的賽道，玩家與資本紛至沓來。巨頭承壓新秀林立，整個鹵味行業的變革升級大幕正徐徐拉開。

近幾年，隨著鹵味江湖競爭越來越激烈，絕味食品的業績增長面臨挑戰，公司尋求在港股上市，可能是進一步追求在海外市場的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞。，這也導致行業競爭越來越激烈。

鹵制品企業融資情況及鹵味行業市場競爭分析

據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現，但我國鹵味行業仍呈現出市場競爭激烈、行業集中度低的特征。據紅餐大數據，鹵味賽道營收規模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

對此，分析師表示，當鹵味市場從野蠻生長期步入轉型升級期，行業洗牌的戰況將愈發焦灼，如何破局突圍將成為當下品牌發展的重要議題。

隨著鹵味行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的鹵味企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對鹵味行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對鹵味行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個鹵味行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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