小龍蝦市場有多大?小龍蝦行業市場深度分析2023

• 陳觀秋 2023年5月12日 來源：百度 415 20
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伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態勢。

小龍蝦絕對是這兩年的大熱門單品，被稱為"國民夜宵"。政府、資本、養殖戶、餐廳、線上多方平臺都看上了這塊 "肥肉"。2021年，我國小龍蝦產業發展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩中有進、穩中向好，實現恢復性增長。2022年小龍蝦的價格相對去年同期略有提高，一斤高出2-3元。由于疫情的影響，外賣和預制菜取代了一定量的堂食。而預制菜產業鏈的逐漸完善，幫助小龍蝦擺脫了季節限定的束縛，同時也減輕了滯銷的壓力。

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態勢。

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盡管還未到消費的最佳時節，但各小龍蝦產地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地產“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦行業市場深度分析

小龍蝦的市場到底有多大?據媒體統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主產區，以及北京、上海、深圳等大城市。

據中研產業研究院《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：

我國小龍蝦產業規模加速增長，養殖面積持續擴大，主產區明顯聚焦，產量快速增長，消費量大幅提升，消費市場多元化發展，消費區域分布廣泛，加工業呈現出特色化、精深化穩步發展態勢。未來我國小龍蝦產業發展亟待從規模擴張向提質增效轉變，從注重生產向打造全產業鏈轉變，從經驗養殖向新技術、新模式研發轉變，從散戶、小戶養殖向標準化、規模化養殖轉變。

近年來，我國小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積保持較快增長。據中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告(2022)》顯示，2016至2021年，我國小龍蝦養殖面積由900萬畝增長至2600萬畝，期間年均復合增長率為23.64%。

2021年，我國小龍蝦產業發展，雖然因新冠疫情受到一定影響，但總體上穩中有進、穩中向好，實現恢復性增長。

龍蝦味道鮮美、肉質細嫩，蝦肉富含微量元素，尤其含有較高的硒元素，并有研究證明小龍蝦對于免疫學和神經生物學等領域的重要作用，助于提高機體抗病毒及免疫，有益于免疫力低下和視力衰弱的人群，因此小龍蝦是一種健康、保健的綠色水產品。小龍蝦現已發展成為一種重要的水產養殖品種，產量呈現迅速增長趨勢。2021年中國小龍蝦養殖產量達到263.36萬噸，同比上升10.02%。

隨著產業發展，小龍蝦產業也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發展成集“苗種繁育&健康養殖—加工出口&精深加工—物流餐飲&文化節慶”于一體的完整產業鏈。具體來說，小龍蝦產業鏈可大致劃分為上游養殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費三部分。

小龍蝦已經從一種季節性農產品，發展為全年供應的半成品預制菜單品。即使經歷了疫情的考驗，彭先生依然對小龍蝦行業充滿希望，他認為甚至疫情還在一定程度上促進了凍蝦加工產業鏈的完善，使得小龍蝦的食用場景和季節不再受限。

企業入局小龍蝦預制菜賽道

從入局小龍蝦預制菜賽道的企業來看，上游的市場供應商、下游的餐飲企業、鹵味食品企業、速凍食品企業均參與其中。

作為手握食材來源的上游企業，供應鏈企業自然不會缺席。從2018年開始，國聯水產就已經進軍小龍蝦市場，大力發展小龍蝦自有品牌，目前已具備了小龍蝦全產業鏈運作能力;餐飲供應鏈企業信良記也沒有放過小龍蝦預制菜這個風口。

作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費者對于此類食材的預制菜類產品接受程度較高。隨著市面上預制小龍蝦品牌越來越多，給“散戶”留下的空間越來越小，在到家場景中，預制小龍蝦憑借穩定的品質、相對親民的價格逐漸被市場接受，這也驅使消費者更傾向于購買有品牌保障的小龍蝦預制菜。

我國小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積和產量保持較快增長，養殖模式創新發展，稻蝦種養向不挖溝或少挖溝模式轉變，餐飲市場規模持續擴大，加工業、流通業、“小龍蝦+”文旅產業等快速發展，全產業鏈和集群化發展水平不斷提高。

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