自助餐行業市場全面分析 2023自助餐行業發展現狀

• 黃文玉 2023年5月25日 來源：互聯網 1447 96
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自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。

自助餐行業發展現狀分析

2000年前后，是自助餐在餐飲界最風光的時候，當年，金錢豹、哈羅哈引爆了這種餐飲模式。超大的餐飲空間，各種海鮮、肉類、水果和甜點都有，有的食客為了能吃回本，甚至會制作各種攻略。隨著市場的更新迭代，自助餐不再追求讓人“吃到扶墻”，而是以小而精的“菜單+自助餐”模式，在餐飲市場上再次掀起了一陣風潮。

自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。

自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國自助餐行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

近年來，隨著消費市場的不斷升級，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場的潮流。

目前自助餐在國內十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價位，而這個價位在普通餐廳其實只能點兩三道菜品，并且是那種價格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢可以吃到很多種菜肴，花費的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經有近2萬家自助餐廳接連關閉，像之前一直作為自助餐廳領頭羊的“金錢豹”，在巔峰時一年的營業額就達到了30億元。

自助餐業以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價格低廉性，餐具衛生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業主要的優勢。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價格束縛。

自助餐行業市場競爭格局分析

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續開出門店。細分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數遙遙領先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機向周邊低線城市擴張。

自助餐曾經可謂風光一時，巔峰時期，憑借“高端”標簽成為主流餐飲，然而如今進入精致餐飲的時代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過氣”的感覺，美團數據顯示，目前全國自助餐存量品牌門店約有5.7萬家，增速趨緩。自助餐線上訂單量居品類前五，但增速滯后。

不過，這樣的市場中，還是有平價自助及主題自助突出重圍，逆勢增長。數據顯示，最火的自助餐種類中，綜合自助居首。自助披薩“逆勢”翻紅，火鍋主題迎爆發。早前，崇尚場景化、個性化、聚焦細分群體的自助披薩曾風靡一時，如今，聚焦單品、主打爆款的性價比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情。

很多布局下沉市場的自助餐門店，除了會將原本“奢侈”的消費大眾化、平價化外，往往還會提供火鍋、燒烤等多樣化的場景，復合式的業態可以滿足更多消費需求，讓不同類型的消費者都有了到店消費的理由。而這對消費者來說，其實也是另一種“高性價比”的體現。

業內人士表示，新式自助餐的再度火爆，是在企業管理模式的改進、移動互聯網的普及和消費者健康意識的提高多方面綜合作用下的結果。郭濤認為，企業采用“菜單+自助餐”的模式，可以有效解決浪費和品控問題，降低食材成本，提高企業利潤空間。在營銷推廣方面，隨著移動互聯網的普及，自助餐企業入駐移動訂餐平臺后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費”的消費觀念現在已經深入人心，消費者的健康意識也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營養均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

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