自助餐還有市場嗎?自助餐行業現狀調研2023

• 陳觀秋 2023年4月4日 來源：北青網 紅餐網 北京商報 880 54
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近年來，隨著消費者物質生活愈發豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現有模式上增加自助餐屬于商業模式的創新，具備一定競爭優勢。相較于專業自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不

近年來，隨著消費者物質生活愈發豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現有模式上增加自助餐屬于商業模式的創新，具備一定競爭優勢。相較于專業自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復購則取決于餐廳的食材種類、產品品質以及定價。

自助餐源于八至十世紀西方的海盜文化，這股風潮最早在國內流行可以追溯到二十一世紀初。彼時，自助餐從高檔酒店剝離而出，在金錢豹等品牌的帶動下，直戳人性的“欲望”，迎來了一段黃金發展期。

在超大、豪華的用餐空間里，擺滿三文魚、金槍魚、牛排等數以百計在當時稱得上高級的食材，被譽為“冰淇淋奢侈品”的哈根達斯也隨意暢吃，對消費者來說簡直不要太新鮮、太誘惑了。

要知道，當時正是中國從物質貧乏走向物質豐盛的時代，人們的消費思想也從保守走向開放，甚至還出現了一定的“報復”心理，從以前的“恨不得三天不吃飯”變成“外出吃到扶墻出”。

于是一時間，金錢豹、四海一家等一眾自助餐的生意紅紅火火，也成為“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名詞。

好景不長，后來隨著國門的不斷開放、人民物質生活水平的提高，餐飲市場以及國人在餐飲消費上的邏輯，都發生了很大的改變。

隨著中國經濟的騰飛，人們的消費水平開始上升，對餐飲有了更多訴求，曾經火遍大街小巷的自助餐行業，開始走下坡路。

自助餐行業現狀調研

據美團點評和餐飲老板內參聯合發布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示，2016 年，我國自助餐的營業額約為 11.5 億元，在餐飲總營業額排名第二，僅次于火鍋。

而據天眼查數據顯示，2018 以后，自助餐相關企業增長越來越緩慢，并且 2020 年、2021 年連續兩年大度下滑，自助餐廳數量分別減少 32.8% 和 35.6%。

同樣是來自天眼查的數據，截止 2022 年 11 月，中國 33012 家自助餐廳中，還存活的僅剩 17278 家。

也就是，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經濟的迅速發展，人們的物質生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現，滿足不同人群的飲食需求。

同時，比起實惠，人們更加注重的是健康、安全以及味道。

據中研產業研究院《2023-2028年版自助餐產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》分析：

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細分品牌門店……被當做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

不過，自助餐并沒有消失。我們仍可以看到一些自助餐“堅守者”跨越周期，紅火營業;一些新興的年輕品牌紛紛加入，拓寬著行業邊界。與此同時，還有一個有趣的現象是：在廣大低線下沉市場，自助餐似乎正迎來“第二春”。

紅餐大數據顯示，從門店數量來看，目前規模最大的自助餐，是一個名為“吉布魯牛排海鮮自助”的品牌，其官網顯示，品牌在2021年時門店數便突破了200家;老牌自助比薩品牌“比格比薩”目前在全國也有200家左右，門店數僅次于吉布魯;之后便是擁有130家左右門店的“好倫哥比薩自助”和“快樂愛斯米牛排自助”，以及100家左右門店的“星倫多海鮮自助餐廳”(原“多倫多海鮮自助”)。這其中，吉布魯、快樂愛斯米、星倫多以及亞馬遜自助餐等業內小有名氣的品牌，大本營既不在北上廣深等一線城市，也不在成都、重慶、長沙等重點城市。吉布魯來自四川南充，快樂愛斯米來自大連，星倫多來自揚州，亞馬遜來自南昌。

整體來看，門店數排前十的自助餐品牌，旗下門店的分布也多集中在低線城市，或是一二線城市中遠離中心城區的“偏遠”地區。

在業人士看來，自助餐業務對于企業的成本控制能力存在一定考驗，尤其是新涉足的企業而言需要重新衡量成本、供應鏈建設等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數是火鍋、燒烤類企業，這類企業本身在供應鏈上有一定基礎，在布局上存在一定優勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

想要了解更多自助餐行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年版自助餐產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。報告對國內外自助餐行業發展情況、發展趨勢及其所面臨的問題等進行了分析，對我國自助餐產業政府戰略規劃、區域戰略規劃等進行了深入探討。報告同時還對我國北京、廣東等地主要自助餐產業規劃的概況、策略進行了分析，揭示了自助餐產業的發展機會，以及當前自助餐產業面臨的競爭與挑戰。本報告內容豐富、翔實，是自助餐產業相關企業、投資企業以及當地政府準確了解目前自助餐產業發展動態，把握自助餐產業發展趨勢，制定區域產業規劃必備的精品。

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