山楂行業發展中存在的問題

• 陳博 2023年5月30日 來源：中研網 1212 78
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山楂產業發展遇到了一系列問題：一是政府投入不足，企業融資困難；二是對山楂產業發展的整體規劃和方針，仍不夠清晰，存在盲目發展、遍地開花現象；三是山楂產業的管理和生產、營銷模式落后，與現代產業發展理念差距較大；四是產業體系建設相對緩慢，產業鏈不夠完整；五

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山楂是一種綠色飼料添加劑，隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷加強，在食品中加入更多的營養和功能性成分是市場消費的主流觀念；而山楂做為藥食兩用食材，正好符合這種市場需求，不僅具有消食化氣的功能，還具有降低“三高”、提升人體免疫力、抗癌等作用。因此，以山楂為原料的藥食同源食品的研發逐漸興起；相關的研發機構主要來自北京、浙江、廣州、深圳以及河北等科研院所及保健企業研發中心。

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國家食藥監局備案在冊的，以山楂為主要原材料加工生產的保健產品共569種。產品形式以膠囊、飲品及速效含片為主，原料配制時，部分直接采用山楂鮮品，部分采用山楂初級加工制品或提取物進行復配調制而成。山楂藥膳在其中占有很大比重，可以做的藥膳有三類：一是山楂粥類藥膳，如山楂神曲粥、山楂丹參粥；二是山楂湯類藥膳，如山楂葵籽湯和山楂荷葉湯等；三是山楂茶類藥膳，如山楂菊花決明茶、山楂二花茶、山參茶、傳統山楂茶、菊花山楂茶等；四是保健飲品類藥膳，如山楂紅花酒等。

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山楂含有豐富的營養成分，富含碳水化合物、多種維生素和礦物質。經常食用山楂可改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓血脂、降低膽固醇、軟化血管等，還可開胃消食、活血化淤，俱備“食”、“藥”兩用的雙重保健功能。

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山楂產業發展遇到了一系列問題：一是政府投入不足，企業融資困難；二是對山楂產業發展的整體規劃和方針，仍不夠清晰，存在盲目發展、遍地開花現象；三是山楂產業的管理和生產、營銷模式落后，與現代產業發展理念差距較大；四是產業體系建設相對緩慢，產業鏈不夠完整；五是市場引導不到位，山楂產業鏈利潤利益分配不合理，企業間存在無序競爭，發展缺乏競爭力；六是加工工藝仍落后于國內外先進水平，缺乏先進的科技和高精尖的技術人才。

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盡管山楂市場有發展潛力，但是由于目前市場問題較多，需要政府合理規劃指導，打開產品的銷路。

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山楂的保健價值雖然早已被人們熟知，但山楂制品的品種比較單調，食物品種較少。長期以來，我國生產的山楂制品經傳統的生產加工工藝出產的主要產品有糖葫蘆、山楂餅、山楂糕、山楂果醬、山楂酒，其中山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂餅、山楂片、山楂果醬、山楂卷、山楂軟糖、山楂酥等。但是由于產品種類較單一等原因導致部分消費局限性，亟需進一步研發山楂類新產品，例如山楂營養果蔬泥。

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由于山楂加工產品的特性，及山楂中有機酸含量過高，需加入大量糖來調味，令中老年人和不喜食酸食和糖尿病患者望而卻步。消費群體只是兒童和青少年及少部分有特殊喜好的人群。市場上沒有適合中老年人享用的山楂食品，使得中年老人無法享用山楂保健功能。

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將山楂精深加工發展出更多品類是多個企業在不斷嘗試的事情。例如生產巧克力味、蜂蜜味的山楂休閑食品，研發山楂酵素、山楂酒、山楂干紅等。山東一家山楂酒生產企業就致力于山楂干紅的研發制作，研究設計了具備自主知識產權的山楂干紅生產線，能夠產出不同級別的山楂干紅產品。為使產品更受消費者喜愛，該企業對干紅山楂酒的類型進行區分，不同甜度適應不同人群。

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總的來說，就是因為當前山楂及簡單粗加工市場已經出現飽和狀態，市場疲軟在所難免。而山楂的精深加工食品仍處于開發階段，只要山楂精深加工品類還未獲得市場廣泛認可，山楂及深加工產業的梗阻便是必然。

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1、加工產品形式更加豐富

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傳統的山楂制品主要有糖葫蘆、山楂糕、雪花片、果丹皮等。現代的山楂制品主要有六大類：一是新型山楂整果制品；二是山楂果膠類制品，如山楂果醬、山楂軟糖、山楂果茶等；三是山楂干制品；四是山楂飲料；五是山楂發酵制品，例如山楂酒、山楂果醋、山楂酸奶等；六是山楂功能成分，如山楂多糖等提取物。山楂制品中的90%是休閑食品，深受消費者歡迎。隨著現代人對休閑和保健食品的熱衷，新型山楂加工制品逐漸成為市場主流，山楂加工業得以發展壯大。

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2、加工技術更加綜合

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發酵技術、凍干技術、真空低溫油炸等現代加工技術的進一步發展，帶動了山楂加工產業整體的發展。人們將酶制劑工業、膜技術、均質機產品和硫處理等技術運用到山楂加工中，使山楂制品出現了革命性的變化。

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3、產品營銷模式更加多樣

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1）二產與三產相結合，大力發展集山楂種植、管理、采摘、休閑、娛樂為一體的產業集群形式，提高山楂的利用率與知名度，改變傳統的山楂銷售模式。

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2）注重產品包裝形式，添加美學設計元素。從低端的簡單包裝到形成系列產品包裝，群體化服務，更加貼近消費者喜好。

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3）與“互聯網+”相結合，通過展會直播、郵政購、超市直供等多種形式開展合作，產品出口亞、歐、美、非等多個國家和地區，鞏固并強化了山楂加工產品在休閑、保健市場的特色產品地位。

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加強對山碴的科研開發，特別是各方面專業研究所科研團隊的建立，并且科研與生產廠家聯合開發，采取新工藝、生產競爭力強的產品。主要研究的方向：是以山碴汁、麥芽，或山碴果粉和大麥芽粉為主基料固體飲料；山碴、荷葉、菊花、何首烏、柿葉、芹菜、胡蘿卜、烏梅等浸汁配制成液體或固體飲料；山碴汁與銀杏葉汁提取物制成液體或固體飲料；四是山碴粉與大豆粉、麥粉、甘薯粉等構成強化食品；利用山碴落葉和各種天然植物配制成各種療效食品；研制山碴類兒童補血、補鋅飲料和食品；改進己有的國內山碴精制造工藝，制成新型山碴制品。

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