連鎖餐飲市場分析：連鎖餐飲品牌發展三大模式 數字化成為餐飲提效標配

• 吳澳燕 2023年7月26日 來源：互聯網 221 6
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連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，同時新興品牌也趁勢入場。數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對稱，進一步拉動消費的同時，也讓品牌的升級和迭代越來越快。

連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，同時新興品牌也趁勢入場。數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對稱，進一步拉動消費的同時，也讓品牌的升級和迭代越來越快。

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。

2022年，中國一線城市、新一線城市及二線城市的居民人均年食品支出分別為人民幣12,980元、人民幣9,921元及人民幣9,081元，復合年增長率分別為5.4%、5.4%及7.3%，與發達國家相比較高。

在中國，連鎖餐廳的滲透率由2017年的19.5%增長至2022年的20.5%。由于中國消費者日益重視食品安全、質量及口味，中式連鎖餐廳有望在未來擁有較大增長潛力。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。

中國餐飲加盟體現出效率先行的特點。促成中國餐飲加盟市場進一步發展的，一方面是餐飲品牌自身的貢獻迭代，另一方面是在餐飲品牌培訓下加盟商的進一步發展，兩方共同改變，促成加盟模式發生變化，加盟已經轉向一種長期的共贏模式。

從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。

分品類來看，2022 年，連鎖化率位列前三的依次為飲品、面包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進一步提升至 44%。

連鎖餐飲品牌發展三大模式

一是品牌和經營模式授權。歐美大部分連鎖餐飲品牌采用的是這一模式。比如麥當勞，其2021年總收入為230億美元，特許加盟授權費用是麥當勞的主要收入構成之一，為130.85億美元，占總收入的57%。

麥當勞大部分門店是加盟業主的，供應鏈是社會化外包的，是一種較輕的發展模式。此外，國際知名連鎖品牌7-11全球也采取了這一發展模式。7-11在全球有7.8萬多家門店，其在日本本土的2.1萬多家門店中，直營店只有300家，比例只有1.4%。

二是供應鏈驅動模式。比如國內的華萊士、蜜雪冰城等。其核心盈利模式是供應鏈差價。國內第一大便利店品牌美宜佳有3萬家以上門店，是供應鏈驅動的典型案例。供應鏈渠道模式也是特許加盟模式之一。

三是直營模式。目前國內大部分頭部餐飲品牌都采用了這一模式。這批頭部餐飲品牌，其品牌和經營模式是精心打造的，由于供應鏈基本自建，門店直營，因此品牌定位比較難下沉市場，容易出現發展瓶頸。縱向發展遇阻后，品牌會開始橫向發展：多品牌或產品零售化。但是這兩種發展方向對團隊專業度要求比較高，這時候又會陷入另外一個循環當中。

數字化成為餐飲提效標配

對于連鎖餐飲企業而言，隨著門店以及業務的增加，管理半徑逐步擴大，需要管理的鏈條更長、資源更多，管理復雜度更高，數字化升級也愈加重要。

餐飲連鎖化率逐年提高，背后有兩個推力——數字化和標準化。受疫情影響，數字化的加速近幾年尤為突出。疫情期間餐廳線下堂食的流量突然消失，線上成了餐飲人唯一可以自救的流量入口。

借助線上渠道鏈接消費者、銷售產品，建立數字化門店和運營體系，成為連鎖餐飲的標配和核心競爭手段，而其中的佼佼者往往能夠成為賽道里增速最快的黑馬。

連鎖餐飲行業未來市場展望

最新數據顯示，2023年6月，全國餐飲收入4371億元，同比增長16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長15.4%。2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及“夜經濟”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節、清明、五一、兒童節、端午節等節假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復蘇。

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

盡管中國餐飲連鎖化率不斷提高，但與其他國家超過50%的水平相比，仍有提升空間。在連鎖化發展中，品牌需要穩定的產品、服務質量和消費者認可的品牌形象和口碑，以及完善的管理體系和運營模式。

無論是直營還是加盟，單店的盈利能力和規模化生長能力是關鍵。特別是對于加盟品牌，除了規模化擴張外，還要提高單店的盈利能力，確保加盟商獲得利潤，從而實現穩定的規模化發展。門店數量的增長是品牌發展的必經階段，但最終目標是持續累積單店的勢能。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家工信部、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對我國連鎖餐飲行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》。

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