蛋液行業國內與國外情況分析 國外先進經驗主要體現在生產加工技術和消費認知兩方面

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網 1483 98
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蛋液行業國內與國外情況分析

一、國內蛋液發展情況分析

蛋液市場競爭加?。弘S著市場需求的快速增長，蛋液行業的競爭也越來越激烈。市場上已經涌現出了一大批專業的蛋液生產企業，加之傳統雞蛋廠商也紛紛加入蛋液市場，行業集中度逐漸提高。同時，蛋液質量和品牌形象也成為企業競爭的關鍵。

近幾年，食品安全問題時有發生，消費者對食品安全和品質問題也越來越關注。在蛋液行業中，品質和安全問題同樣成為了企業必須重視的關鍵因素。企業需要確保原材料的安全性和生產環境的衛生標準，同時不斷提升產品品質，通過品牌塑造和售后服務等手段滿足消費者的需求，從而提升市場競爭力。

蛋液生產技術在不斷創新和完善，行業技術也展現出了日新月異的發展態勢。目前，蛋液生產技術已經趨于成熟，并向著更加穩定、高效、安全、環保等多方面發展。各個企業不斷加大技術研發投入，致力于提高蛋液品質和生產效率，同時也推出更加多樣化和個性化的產品，以適應市場對不同產品的需求。總的來說，蛋液市場需求有望持續增長;對品質和安全的關注將成為行業的重點發展方向;技術創新和不斷提高效率成為企業核心競爭力，提升品牌形象也越來越成為企業發展的關鍵。

二、國外蛋液發展情況分析

國外的蛋液產品先進經驗主要體現在生產加工技術和消費認知兩個方面。其實，我國開始生產蛋液、蛋粉等新型蛋制品的時間甚至可能比歐美國家還要早，但由于時代背景和消費習慣的不同，我國蛋制品加工的生產出現了斷層，與國外發達國家的差距也逐漸被拉大。以至于到如今，國外新型蛋制品不僅生產技術上遠超我國，消費量的差距更是巨大;如，我國蛋制品(傳統蛋制品和新型蛋制品)消費量在蛋品總消費量中的占比不足2%，反觀美國和日本，該數據已經高達30%和40%。

如今消費占比的巨大差異，與生產加工技術的先進程度密不可分，但更主要的原因是消費者對食品安全認知的區別。國外的食品企業之所以大規模采用巴氏殺菌的蛋液等產品，不僅是因為殼蛋破殼的人工成本較高，也是因為他們對食品安全的高度重視，尤其是沙門氏菌等嚴重影響消費者身體健康的細菌。此外，國外消費者對冷鏈產品的認可度極高，他們認為冷鏈產品的食品安全高于其他條件下的同類產品，因此包括殼蛋和蛋液在內的蛋制品在國外的運輸、儲存和銷售均采用冷鏈技術。事實亦是如此：雖然殼蛋經過特殊清潔環節已經去除其表面的大部分細菌，但它們必須保持在低溫的環境中才能防止多種細菌的滋生;巴氏殺菌蛋液如巴氏殺菌牛奶一樣，必須將其低溫儲存才能抑制細菌的繁殖速度，延長產品的保質期，以此方能滿足消費者對食品安全的需求。

因此，我國新型蛋制品產業應該持續加大企業消費的投入，以蛋液產品為基礎，不斷為其做更多的增值服務，如包括蛋餅等在內的預制品，進一步為企業用戶提供更多的便利。在終端消費上，蛋制品產業既要不斷深入了解消費需求，進一步投入研發創新，生產出當代消費者期望的產品;還應攜同蛋品行業做更多的知識普及工作，讓消費者意識到食品安全的重要性和不同產品之間的多種差異。唯有如此，我國的蛋制品發展才能在若干年的時間內趕上美國和日本這些蛋制品消費領先的國家。

蛋液產業上下游影響分析

一、蛋液行業上游影響分析

蛋制品加工業屬于農產品深加工行業，整個產業鏈較長，包括飼料生產、蛋雞養殖、雞蛋加工、食品生產及餐飲、終端消費五個環節，蛋制品加工業是整個雞蛋行業的重要子行業，在整個產業鏈上的重要性正在不斷加大。

目前我國雞蛋消費結構仍以雞蛋為主，蛋制品消費占比較低。根據《中國禽業導刊》，現階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發達國家仍有著極大的差距：根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。根據世界蛋品協會預測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達到30%，未來蛋品加工行業市場空間廣闊。

二、蛋液行業下游影響分析

隨著國民經濟發展，消費者需求的日益多樣化，傳統的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業的產品升級，蛋粉應用范圍的不斷擴大，對蛋粉的一些功能性質的要求也變得更為嚴格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導致對功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應用到不同的食品中：如烘焙行業專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對蛋液產品，除了功能方面的要求外，其保質期較短的行業痛點，通過系統管控和殺菌工藝的改善，延長其保質期。

蛋液行業技術現狀分析

雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫藥工業原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術、酶技術、超微粉碎技術、離子交換技術等的運用，開始實現對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實現對蛋品的深度利用。同時，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃)，大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。

通過多年的研究，我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用(用作飼料等)逐步轉為提取其中重要的生物活性成分，如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質酸等成分的提取工藝已經逐步成熟，未來有望得到產業化，實現對蛋品的全資源利用。

欲了解更多行業的未來發展前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國家禽行業發展前景及投資戰略分析報告》。

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