中國鹵味企業研究報告分析 2023年鹵味市場規模將達到4051億

• 劉明月 2023年9月14日 來源：中研研究院 963 60
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鹵味食品行業規模將達到3691億元，預計2023年鹵味市場規模將達到4051億元。國內從事鴨肉鹵制品生產的企業及個人數量高達數千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產企業主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區及四川、重慶等西南地區。

2023年鹵味市場規模將達到4051億

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運行與發展。

國內從事鴨肉鹵制品生產的企業及個人數量高達數千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產企業主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區及四川、重慶等西南地區。據不完全統計，目前國內從事鴨肉鹵制品行業的從業人員約34.6萬人，同比增長3.7%。整個行業的市場規模接近300億元。

鹵味食品行業規模將達到3691億元，預計2023年鹵味市場規模將達到4051億元。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞。這也導致鹵味行業競爭越來越激烈。

中研研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》顯示

中國鹵味企業研究報告分析2023

從鹵味食品行業數據來看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，周黑鴨只進駐了12個城市。絕味主營業務毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。雖然兩家企業在總營收上差不多，但在絕味實現了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對低線城市的人群聚集特征選址于社區附近，以“三四線城市+社區門店”的策略實現雙下沉。有超過20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區鹵味的另一典型。鹵味品牌深耕深圳，在一線城市保有獨特的發展道路，選址多位于城中村，并開設了“熱鹵+全餐段產品”24小時經營模式，持續穩步拓店。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業的主角之一，而這種主角光環不僅體現在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優于前者，未來鹵味食品發展前景可期。

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

絕味食品：2023年半年度凈利潤約2.42億元

絕味食品發布2023年半年度業績報告稱，2023年上半年營業收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業收入構成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

百草味：

上半年，零食行業市占率top3分別為三只松鼠、百草味、良品鋪子，CR3(業務規模前三所占的市場份額)為16.88%，同比下滑7.10 %，龍頭市占率下降。百草味鹵味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日與益客集團正式成立鹵味研究院，專注肉類鹵味研發創新，此外，相較于傳統的線下零售模式，百草味全渠道布局戰略,在線下,除門店業務外,百草味還通過 B2B 等線下分銷渠道覆蓋了全國 23 個省市區。在線上,百草味覆蓋了天貓、京東、拼多多等傳統電商平臺和抖音、快手等新興的短視頻平臺。

周黑鴨：2023年上半年實現營業收入14.1億元

周黑鴨發布2023年上半年業績公告。公告顯示，2023年上半年，實現營業收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達1.02億元，同比增長453.6%。同時董事會宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當于每股股份人民幣0.11元。

報告期內，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業內最全的年輕人觸達渠道。尤其在產品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續推進“三新戰略”，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。在報告期內，公司持續深化“直營+特許+O&O”三輪驅動商業模式，提高盈利能力。

紫燕百味雞

數據顯示,紫燕百味雞2023年一季度實現營收7.55億元,同比增長13.84%。,紫燕百味雞將原有加盟模式進一步優化,調整為“公司-經銷商-門店”的兩級銷售網絡,在主要省/市區域設立經銷商發展加盟門店,將原有管理團隊的職能由經銷商替代。在兩極銷售網絡下,紫燕百味雞減少了自行開發終端加盟門店的時間、減少了開發成本以及對終端渠道的管理復雜度,對降本增效、業務規模的快速拓展皆具有一定幫助。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤穩增3.32%

煌上煌發布2023年上半年財報。財報數據顯示，本報告期內，公司實現營業收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實現營收6.35億，較一季度環比增長24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長3.32%，二季度凈利潤為4634.33萬元，較一季度環比增長27.94%;銷售費用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計劃新開門店759家，實際新開門店600家，目前，全年拓店計劃穩步推進中。

據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。

據了解，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。鹵味市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現，我國鹵味行業仍呈現出市場競爭激烈、行業集中度低的特征。鹵味賽道營收規模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

鹵味賽道前五名品牌市場占有率約20%。其中，絕味食品占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌(002695.SZ)占2.8%、久久丫占1.3%。

從鹵味市場投資角度來看，鹵味市場表現出較高的發展潛力。無論是增量上的“做大蛋糕”，還是對存量的“蛋糕分隔”，都是一條生機蓬勃的連鎖賽道。尤其是對于已經穩步發展成集產品研發、生產加工、市場銷售于一體的經營自主品牌的現代化休閑鹵制食品連鎖企業絕味鴨脖來說，更是具備足夠的競爭優勢，進而開拓廣闊的鹵味市場盈利空間。

鹵味行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，在形式上，鹵味報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。鹵味報告附加了與行業相關的數據、政策法規目錄、主要企業信息及行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的行業全景圖。

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