2023鮑魚行業分析：鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間 金字塔型產品結構是開發方向

• 吳澳燕 2023年9月20日 來源：中國食品報 905 56
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鮑魚經濟價值高，隨著人工育苗和養殖技術的發展，現今超過95%的鮑魚供應來自水產養殖業。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區的家庭會有進食鮑魚的習慣，內陸地區消費鮑魚的場景一般為高端酒店或餐飲店，消費場景受限。隨著鮑魚養殖規模的擴大，原料價格下降，吸引了

鮑是中國傳統珍貴食材，其鮮味濃郁，肉質細嫩，位列八大海珍之一，具有極高的營養價值。鮮品鮑可食部分蛋白質含量達24%、脂肪含量僅為0.44%，干品鮑蛋白質含量更高達40%、脂肪僅為0.9%。此外，鮑還含有多種人體必需的維生素和微量元素。

鮑俗稱“鮑魚”，屬軟體動物門腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。它身體一面是平滑的肉，背的一面有殼。因其殼向右旋，扁平如耳狀，又被稱為“海洋的耳朵”。

鮑魚是傳統名貴食材，鮑魚廣泛分布于世界各海域中，已發現的約有100余種。我國海域養殖的鮑魚以皺紋盤鮑為主，原產于黃渤海區、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鮑魚行業市場分析及發展趨勢調研報告》顯示：

全球主要鮑魚養殖國家中，中國是最大的鮑魚養殖國之一，鮑魚海水養殖面積總體呈現增長態勢。2015—2021年，我國鮑魚海水養殖面積由13672公頃增長至15176公頃。

根據中國漁業統計年鑒數據顯示，我國鮑魚海水養殖產量自2015年起快速增長，且增速處于逐年增長趨勢，到2021年產量已達21.78萬噸，同比2020年增長7.1%。

鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間

鮑魚經濟價值高，隨著人工育苗和養殖技術的發展，現今超過95%的鮑魚供應來自水產養殖業。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區的家庭會有進食鮑魚的習慣，內陸地區消費鮑魚的場景一般為高端酒店或餐飲店，消費場景受限。隨著鮑魚養殖規模的擴大，原料價格下降，吸引了更多的家庭購買，但鮑魚在C端的滲透率仍然有提高的空間。

目前國內鮑魚消費仍舊以活鮮為主，多數加工企業規模不大，技術研發力量薄弱，生產的鮑魚產品欠豐富。隨著我國社會經濟的高速發展和人民生活水平的提高，可以預見鮑魚凍品和加工產品將成為未來鮑魚消費的主流。

金字塔型產品結構是開發方向

我國的鮑魚產量在世界總產量中占據主導地位，但是產值卻跟產量不匹配，核心就在于：國內的鮑魚主要以鮮鮑形式消費了，而國外的則基本上是干鮑，附加值高。日本、南非、澳大利亞等地區生產的極品干鮑，售價能達到每斤上萬元。而一般大小的鮮鮑魚，市場價可以低到每斤幾十元。現在中國鮑魚養殖量每年在十幾萬噸，但只有不到5%的量會被制作成干鮑。較之于鮮鮑，干鮑在市場上的流通量要小得多。

在我國，大量加工干鮑也是近幾年才開始的，跟國內外一些頂尖的干鮑加工企業相比，還處于奮起直追的階段。目前，一些鮑魚加工廠已經開始采用現代化的食品加工設備，從“傳統作坊”升級到了“較大規模的批式加工”。

金字塔頂端的優質干鮑依然很貴。金字塔的中段，自改革開放之后就一直存在于宴席上，消費場景主要是婚宴等重要場合，象征著請客者的面子。在金字塔底端，是在老北京炸醬面、廈門沙茶面里加一顆鮑魚，身價立馬提升;近兩年，川渝地區已經形成這樣的市場，成都人在麻辣火鍋里看到鮑魚，感覺不可思議。在終端，鮑魚自由也有賴于消費者對鮑魚的家常式烹飪方式的接受。

鮑魚預制菜前景廣闊

2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將B、C端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規模為5156億元，未來6～7年我國預制菜行業有望實現萬億元以上規模，成為“下一個萬億藍海市場”。

在預制菜的快速發展下，作為海八珍之一的鮑魚，也逐漸由鮑魚預制菜產業鏈加工后，被端上了平常百姓的餐桌，在中國市場備受追捧。它不僅滿足了廣大消費者對于美味、時尚、健食的需求，同時也為餐飲業帶來了新的商機。

市場調研顯示，現代消費者越來越注重健康和品質，而鮑魚預制菜恰恰能夠滿足這一需求。鮑魚肉質鮮美，口感細膩，營養豐富，不含膽固醇，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食品，適合各個年齡段的人群。

鮑魚預制菜的加工技術也在不斷進步，產品的質量和口感得到不斷提升，更加符合消費者的需求。在許多地方經典菜肴中，都能看到鮑魚的影子，如佛跳墻、盆菜、鮑參翅肚等產品。走進鮑魚加工廠，能看到金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、鵝掌扣干鮑、鮑魚粽子、鮑魚罐頭、精選干鮑魚、鮑魚面、鮑魚罐頭、鮑魚排骨、鮑魚燜鵝掌等琳瑯滿目的鮑魚預制菜。

連江是“全國鮑魚第一縣”，鮑魚產量約占全國總量的三分之一。2022年連江縣鮑魚養殖產量達5.42萬噸，比2012年增長了158%，2012年至2022年年平均增長率達16%。連江縣擁有加工規模較大的福州日興水產食品有限公司、福州源豐海洋科技有限公司等11家鮑魚加工企業，鮑魚加工產品出口至美國、加拿大、日本、新加坡等國家和地區。

連江縣不斷發力精深加工與預制菜新藍海，多措并舉地推進漁業高質量發展。通過扶持精深加工，推進海洋低值魚蛋白肽開發與產業化應用項目建設;進軍預制菜領域，打造預制菜高地，形成“連江魚丸”“連江鮑魚”“連江海帶”預制菜產業集聚效應。

目前我國鮑魚養殖規模有300億左右，未來我國鮑魚市場規模將不斷提高，預計2025年市場規模將達464.2億元，發展空間很大;同時，國內鮑魚市場80%以上是傳統食用銷售，從市場接受度、消費便利性、品牌建設等方面考慮，即食(如罐頭)和即熱類預制菜具有廣闊的市場前景。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鮑魚行業市場分析及發展趨勢調研報告》。

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