烤肉行業市場深度分析 連鎖化、標準化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢

• 陳觀秋 2023年9月20日 來源：百度 457 23
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在經濟不斷回暖的背景之下，中國餐飲行業再次迎來新發展階段，而烤肉作為一直處于增速發展的品類，增長潛力巨大，據悉，在美團點評熱搜前五的數據中，烤肉超過了火鍋、奶茶，成為了熱搜Top1。

烤肉行業市場如何?在經濟不斷回暖的背景之下，中國餐飲行業再次迎來新發展階段，而烤肉作為一直處于增速發展的品類，增長潛力巨大，據悉，在美團點評熱搜前五的數據中，烤肉超過了火鍋、奶茶，成為了熱搜Top1。同時，隨著Z世代消費群體的崛起，人均消費支出和消費頻次的提升，連鎖化、標準化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢。烤肉的確是個好生意。但如何把這個生意做好、做大，卻不是一件簡單的事。未來的烤肉乃至餐飲行業，一定是模式之爭、效率之爭。

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

烤肉行業市場深度分析

烤肉，是目前餐飲市場的重要支柱之一，一般可細分為傳統烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細分品類，烤肉行業有著鮮明的特點，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關鍵詞”。

隨著國民健康意識的不斷提升，人們對餐飲食材品質的關注度也會隨之提高，新鮮的食材成為了消費者選擇品牌的重要元素之一。

在消費需求端，高價值、營養豐富的品類越來越受歡迎。其中，牛肉作為健康飲食、精致生活的重要食材，在烤肉賽道中越來越不可或缺。據《中國牛肉產業分析報告》中顯示，我國牛肉消費超過60%是在餐飲渠道消費，越來越多的餐飲品牌聚焦牛肉，未來潛力不可估量。

過去，烤肉門店大多會在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會潛藏一定的危險。反觀當下，得益于技術的快速發展，一種更接近綠色、環保狀態的無煙烤肉正在為消費者、商家帶來利好。

據悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據太陽輻射原理進行設計，可直接利用遠紅外線發熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產生其他的廢氣、灰塵，又能實現較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質和餐飲環境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術，進一步提升了烤肉環節的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現實。

據中研產業研究院《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》分析：

從烤肉的細分品類上看，隨著近年日韓風潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入了發展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規模相比高峰期均有不同程度的縮水。

烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進行烤制。同時，蔬菜類食材的種類相對少。因此，從整體上來看，相對烤串品類，烤肉品類供應鏈環節的限制也相對較少。

近年來，隨著中國居民收入的提高，人們的飲食觀念和膳食結構的調整，烤肉市場格局不斷細分，地域烤肉、精品烤肉等細分品類崛起，涌現出了以黑牛小鎮·市集烤肉為代表的一批連鎖品牌，贏得了不少資本的青睞。

2023年3月，知名烤肉連鎖品牌黑牛小鎮·市集烤肉母公司宏琰國際集團完成了1.2億元人民幣A輪融資，由知名投資機構投資。黑牛小鎮市集烤肉表示，此次融資后，計劃將開啟全國優質合作伙伴招募，為烤肉賽道持續注入新動力。

據數據統計，市面上的烤肉品牌，客單價在50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品類的主戰場依舊是大眾消費市場。有市場數據表明，60-70元這一價格帶，才是烤肉的普遍價格，消費者接受程度更高，從這些數據中，我們也可以發現，味道好性價比高的才是王道。

連鎖化、標準化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢

縱觀當下的烤肉市場，同質化也較為明顯，頭部品牌尚未形成。隨著Z世代消費群體的崛起，城市的升級改造，行業將迎來升級窗口期，連鎖化、、標準化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢。

報告對我國烤肉行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外烤肉行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了烤肉行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多烤肉行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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