2023奶酪市場(chǎng)消費(fèi)者需求趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

• 黃文玉 2023年9月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) USDA 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 666 39
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奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品原料以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步加深，在奶酪零食化進(jìn)程中，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪會(huì)遭到?jīng)_擊。但目前消費(fèi)者對(duì)這兩種奶酪均可接受，并且對(duì)兩者差異認(rèn)識(shí)還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)來(lái)升級(jí)產(chǎn)品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關(guān)鍵，而傳統(tǒng)產(chǎn)品的固化也正是新品牌異軍突起的機(jī)會(huì)。

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更加符合消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。由于中國(guó)奶酪產(chǎn)量不高，主要依靠貼牌進(jìn)口或進(jìn)口加工來(lái)滿足國(guó)內(nèi)需求，國(guó)產(chǎn)奶酪廠商間的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，反而合作拓展國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的意愿更強(qiáng)。但眾多看好中國(guó)奶酪市場(chǎng)的洋品牌已經(jīng)在占領(lǐng)市場(chǎng)、獲得國(guó)人認(rèn)可度方面開(kāi)始相互競(jìng)爭(zhēng)。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過(guò)程是微生物的轉(zhuǎn)化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨(dú)特的組織。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀深度調(diào)研

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)量從2014年的1873.3萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2021年的2185.7萬(wàn)噸，全球奶酪消費(fèi)量從2014年1805.1萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2021年的2108.6萬(wàn)噸。當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家主導(dǎo)市場(chǎng)，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。歐盟和美國(guó)是全球奶酪的主要生產(chǎn)地，2021年，歐盟和美國(guó)的奶酪產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的比重高達(dá)75.74%。其中，歐盟2021年奶酪產(chǎn)量為10350千噸，同比增長(zhǎng)1.15%，占全球奶酪產(chǎn)量的47.35%;美國(guó)2021年奶酪產(chǎn)量為6206千噸，同比增長(zhǎng)3.23%，占全球奶酪產(chǎn)量的28.39%。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國(guó)消費(fèi)者所認(rèn)同，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來(lái)的大市場(chǎng)。同時(shí)，奶酪零食消費(fèi)相較酸奶具有延時(shí)性，貨架期更久。目前中國(guó)市場(chǎng)上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

數(shù)據(jù)顯示，從存欄總量來(lái)看，2017-2018年，中國(guó)奶業(yè)供給相對(duì)過(guò)剩，存欄量有所降低，但產(chǎn)量大體穩(wěn)定，2019年開(kāi)始隨著主要奶業(yè)對(duì)上游養(yǎng)殖業(yè)的拓展，產(chǎn)業(yè)資本支出的增長(zhǎng)，我國(guó)國(guó)內(nèi)奶牛存欄量開(kāi)始回升，2021年中國(guó)奶牛存欄量在1390萬(wàn)頭。2020年我國(guó)牛奶產(chǎn)量為3440.1萬(wàn)噸，2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)至3683.0萬(wàn)噸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)市場(chǎng)上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國(guó)共有約3萬(wàn)家的披薩類餐飲門店，而且隨著國(guó)內(nèi)西式快餐消費(fèi)的普及，這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還會(huì)增長(zhǎng)。中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長(zhǎng)，也必將帶動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來(lái)越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多，越來(lái)越多的年輕人對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過(guò)吉士漢堡、披薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。

近年我國(guó)奶酪進(jìn)出口數(shù)量及金額呈上升趨勢(shì)，2021年中國(guó)奶酪進(jìn)口17.62萬(wàn)噸，進(jìn)口額為8.13億美元;奶酪出口0.02萬(wàn)噸，出口額為0.02億美元。2021年中國(guó)奶酪表觀需求量達(dá)到32.93萬(wàn)噸。目前，本土奶酪產(chǎn)品尚不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，我國(guó)每年仍需要從國(guó)外大量進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，2021年進(jìn)口消費(fèi)占比達(dá)到53.5%。但整體來(lái)看，隨著本土企業(yè)產(chǎn)量提升，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品替代進(jìn)口產(chǎn)品的進(jìn)程將不斷加快。

奶酪市場(chǎng)需求未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

我國(guó)烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模從2007年的637億元增長(zhǎng)至2021年的2462億元。在新式茶飲方面，奶蓋茶的風(fēng)靡加速了奶酪需求的提升。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，我國(guó)茶飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2020年已經(jīng)超過(guò)666億元，在2025年將會(huì)突破2000億元的市場(chǎng)規(guī)模。

隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，近幾年奶酪產(chǎn)品需求增長(zhǎng)加快，2021年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量上升至233.1克/人。但相比歐美國(guó)家人均5-10千克/年以上的消費(fèi)量，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)水平仍然偏低，我國(guó)奶酪行業(yè)潛在市場(chǎng)空間巨大。

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