料酒行業發展機遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年10月10日 來源：百度 1133 73
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蓮花健康主導產品蓮花味精長期占據中國家庭市場主導地位，已形成以糧食釀造味精為代表的氨基酸調味品，以雞精、雞汁、雞粉為代表的復合調味品，以火鍋底料系列、酸菜魚佐料系列、紅燒醬汁醬料系列為代表的的新型復合調味品，以一級谷物釀造料酒、糧食釀造香醋、陳醋為代

料酒全稱調味料酒，是指專門用于烹飪調味的酒，在烹飪中起到去腥膻、提香、解膩的調味作用，屬于單味調味品。料酒是添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。

料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。

蓮花健康主導產品蓮花味精長期占據中國家庭市場主導地位，已形成以糧食釀造味精為代表的氨基酸調味品，以雞精、雞汁、雞粉為代表的復合調味品，以火鍋底料系列、酸菜魚佐料系列、紅燒醬汁醬料系列為代表的的新型復合調味品，以一級谷物釀造料酒、糧食釀造香醋、陳醋為代表的液態調味品和以糖類食品，面粉、谷朊粉、面包糠等健康調味食品構成的多元化產品體系。

如果你想了解料酒行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告》重點分析了我國料酒行業將面臨的機遇與挑戰，對料酒行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

傳統料酒產品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經無法滿足日益壯大的中產階級消費群，及追求高品質烹飪生活的年輕消費群，他們對產品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場的增長，及品牌化營銷起到推動作用。

隨著人們生活質量的不斷提高，居民肉類消費量的增加，料酒以其去腥增香的產品特性，越來越廣泛的運用于烹飪中，市場需求快速增長，料酒也逐漸成為我國家庭必需的調味品之一。在隨著經濟繼續發展以及城鎮化水平不斷提高的基礎上，料酒行業的市場規模將繼續保持有力的增長。從兩家企業總營收來看，2022年蓮花健康與恒順醋業總營收分別為16.91億元和21.39億元，兩家企業近五年營收表現出波折緩慢上升走勢。

料酒的生產工藝比較簡單，甚至個人也能制作，但是對于料酒以后的發展，料酒將會向更高端的方向發展，生產技術也將會更加嚴格和創新。目前我國的料酒產業化程度不高，產品類型復雜企業沒有統一的標準，我國在線上市場料酒的銷售額占到了整個調味品的6%，位列于調味醬、調味料、調味菜和調味糖之后。

我國料酒行業上游包括黃酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食鹽、食品包材等。這些上游行業的發展至關重要，直接影響料酒業原料的供給數量和質量。

目前黃酒是料酒的主要原料，其天然釀造率代表黃酒使用占比，黃酒占比整體料酒產品質量越高。一般而言，制造料酒中，黃酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黃酒是生產主要成本。

對比兩家企業的毛利率情況，恒順醋業毛利率明顯高于蓮花健康，恒順醋業毛利率處于下降走勢，而蓮花健康毛利率處于穩步上漲走勢，2022年蓮花健康與恒順醋業毛利率分別為14.11%和34.37%，而2023Q1兩家企業毛利率處于上漲走勢，分別為15.75%和35.08%。

換句話說，直接用食用酒精和自來水稀釋達到酒精度≥10%vol要求，以一定量的味精提高氨基酸態氮，加上一點食用鹽，再加上一點焦糖色達到感官要求中的“色澤淺黃至紅褐色”，一瓶“低配版”的料酒就做好了。而這樣的配制料酒，也是完全符合標準規定的。

“料酒”這條賽道，入局者不少。

截止2023年7月31日，據天眼查數據顯示，我國存續、在業料酒相關企業共6058家。目前，國內料酒行業中“傳統老字號”占比較高，其中2008年至2013年新增料酒相關企業較多，約2184家，成立15年以上的料酒相關企業，也有1748家。

料酒作為日常生活必需品，剛性需求極強，受宏觀經濟影響不明顯，周期性特征不突出，行業盈利水平良好。近年來，伴隨城鎮化率的持續提升以及中高階層消費群體的日益龐大，消費者對于料酒的消費量和品質需求均有顯著提升，行業未來發展空間較為廣闊。

從生產成本來看：釀造料酒一般以發酵酒為基礎，其發酵時間有時長達3-5年，工藝復雜，生產周期長，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡單，耗時短，產出大，效果較差，成本相對低。

隨著消費者消費習慣的進一步培養，未來料酒行業的產業規模將得到更大的提升。

從質量上看：料酒中天然釀造黃酒的比例越高，料酒的質量越好。其中以原釀黃酒為酒基制造的料酒產品含有多種氨基酸和維生素、礦物質，因此這類產品酒精度一般較配制料酒高，酒性較醇厚，香氣較濃郁，能夠賦予菜肴更濃郁的香味和香氣。配置料酒的生產涉及勾兌酒精，且通常含有防腐劑、塑化劑、檸檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各種添加劑等，產品存在食品安全隱患的幾率大大增強，對消費者健康存在不利的影響。一般來說，因此在質量方面最佳的是使用天然釀造黃酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次為使用酒精與天然釀造黃酒的混合物作為基酒的料酒，質量最差的是使用酒精作為基酒的料酒。

從生產成本來看：釀造料酒一般以發酵酒為基礎，其發酵時間有時長達3-5年，工藝復雜，生產周期長，成本較高。而勾兌料酒多以酒精、水、添加劑勾兌而成，工藝簡單，耗時短，產出大，效果較差，成本相對低。

目前我國料酒行業規模較大的企業包括老恒和、王致和、老才臣等傳統料酒生產企業以及海天味業、中炬高新、千禾味業、恒順醋業等調味品企業，主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

城鎮化率不斷提升和人均可支配收入的持續增長是促使料酒行業空間持續性擴大的重要因素。在我國經濟繼續穩定發展和城鎮化水平繼續提高的基礎上，料酒行業的市場規模持續增長。

料酒行業發展機遇趨勢分析

我國有數百家料酒生產企業，以中小型企業為主，區域性企業眾多。料酒行業規模較大的企業包括老恒和、王致和、老才臣等傳統料酒生產企業以及海天味業、中炬高新、千禾味業、恒順醋業等調味品企業，以及部分地區性企業，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

未來，伴隨居民收入及居民消費支出的持續上升，消費者結構的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費終端的波動性增長，調味品行業整體也將保持平穩增長的態勢，預期增速有望高于GDP同比增速，調味品行業的發展空間與未來機會可期。

欲了解更多關于料酒行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告

  “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。在激烈的市場競爭中，企業及投資...

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