鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)如何?鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀深度調(diào)研分析2023

• 陳觀(guān)秋 2023年10月11日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 百度 1251 81
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鹵制品屬于大眾食品與快速消費(fèi)品的食品種類(lèi)，口味豐富，制作工藝各異，食品形態(tài)也具有多樣化的特點(diǎn)。然而，近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，鹵制食品行業(yè)也面臨著諸多困境，產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌缺乏、文化流失等問(wèn)題。

鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) 模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線(xiàn)模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力 上不斷取得突破，能夠生產(chǎn)和銷(xiāo)售更多不同口味和類(lèi)型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐富多樣的市場(chǎng)需求。

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過(guò)鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類(lèi)、畜類(lèi)、素食類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)等四大類(lèi)型。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀深度調(diào)研分析

鹵味品類(lèi)發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長(zhǎng)，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類(lèi)。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類(lèi)，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

休閑鹵制食品是一種以鴨、雞、豬等肉類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)腌制、鹵制、烘烤等工藝制作而成的風(fēng)味小吃，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

鹵制品屬于大眾食品與快速消費(fèi)品的食品種類(lèi)，口味豐富，制作工藝各異，食品形態(tài)也具有多樣化的特點(diǎn)。然而，近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，鹵制食品行業(yè)也面臨著諸多困境，產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌缺乏、文化流失等問(wèn)題為企業(yè)成長(zhǎng)帶來(lái)了更多的發(fā)展瓶頸。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。

從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷(xiāo)售渠道廣泛，線(xiàn)上通過(guò)電商、直播、外賣(mài)等渠道銷(xiāo)售;線(xiàn)下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門(mén)店等位置開(kāi)設(shè)店鋪進(jìn)行銷(xiāo)售。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類(lèi)商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。

作為中國(guó)休閑鹵制品龍頭企業(yè)，絕味鴨脖旗下?lián)碛谐^(guò)15000家門(mén)店，覆蓋全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外市場(chǎng)，并于2017年成功在上交所上市。

我們的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

絕味成立于2008年，總部位于湖南長(zhǎng)沙，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司。絕味的核心品牌是絕味鴨脖，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制。絕味鴨脖香辣入骨、鮮嫩緊實(shí)、香飄四溢，越啃越有味。

除了絕味鴨脖外，絕味還有鴨頭、鴨舌、鴨心、鴨腸、鴨珍、鴨爪、鴨腿、小肚、鴨肝、鴨食管、鴨鎖骨等多種產(chǎn)品，以及蝦球、蟹鉗、扇貝、板魚(yú)等海鮮類(lèi)產(chǎn)品和藕片等素食類(lèi)產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求和口味。

當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷(xiāo)售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)前三名公司所占的市場(chǎng)份額占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。

未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動(dòng)因素的影響，鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模將獲得更快的增長(zhǎng)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究...

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