中央廚房行業市場機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月16日 來源：百度 343 15
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近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口。“中央廚房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。從行業角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域

中央廚房是餐飲行業的一個細分領域，是餐飲企業連鎖化、規模 化、品牌化發展的一種有效經營模式，是現代餐飲業管理理念 的體現。由設備設施硬件系統和管理軟件系統組成的載體。

在日本，中央廚房被定義為連鎖經營的餐飲店為學校、醫院等團體人群提供主斷食和菜肴產品的規模化加工的集中調理設施。主要生產過程是將原料按照菜單工藝制作成成品或者半成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱或者重新組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或重新組合后直接配送給顧客。

如果你想了解中央廚房行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國中央廚房行業將面臨的機遇與挑戰，對中央廚房行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口。“中央廚房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。從行業角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域并形成優勢，通過采購、生產、配送的規模化而實現成本優勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業巨頭。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

歐美發達國家的中央廚房是在冷鏈物流技術的基礎上建立起來的，加之餐飲食品品種單一，中央廚房的工藝流程相對簡單。在日本、美國等發達國家，中央廚房工程的另一個作用是服務于學生午餐。美國學校供餐經歷了漫長的發展過程，在營養立法、組織機構、營養指導、監督管理和調查研究等方面已經形成了完整的服務體系;日本學校的供餐則開始于第二次世界大戰后，目前日本中小學校供餐模式基本形成以中央廚房為核心、學校配餐室為輔的供餐模式。

中央廚房也叫中心廚房，業內簡稱為“央廚”。其主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運輸到各個店里使用;第二種是成品的加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發展、規模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是目前餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業節約了成本，農民穩定了收入，帶動周邊的工業和服務業也有了發展，百姓的餐桌上增添了鄉村振興的“味道”，農業供給側改革帶來的紅利正逐步顯現。

在美國、日本等發達國家，中央廚房的發展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發展，一方面發達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規模。在日本，很多餐飲連鎖企業在建立之初就可以根據企業的定位、規模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。據了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。

中央廚房將生產加工的凈菜、半成品、成品，配送服務于餐飲企業、學校、醫院、航空、鐵路、便利店、電商平臺及家庭等，中央廚房不僅是承擔采購、倉儲、生產、加工、配送和銷售終端的熟化、烹調、售賣及服務工作，更是推動了“第一二三產業”融合。

2023年中央一號文件首次寫入“預制菜”，要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。作為千億糧油米面龍頭的金龍魚，其早在2020年上市之初便已預判了消費升級驅動預制菜行業的發展前景，并積極布局中央廚房產能的建設。

隨著2021年農業農村部印發《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》，提出創新發展預制菜肴、餐飲外賣、團餐服務，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等模式;再加上疫情催化，中國迎來預制菜產業元年。

在此背景下，眾聯央廚也開始向預制菜領域轉型升級。在項目開發中，馮德和發現，口味保持與規模效應成為預制菜行業的兩大制勝點。

“市場與生產規模是預制菜肴加工廠得以盈利的前提。”馮德和認為。通過眾聯央廚規劃設計產線，菜肴加工能夠真正走上工業化，摒棄既往依靠廚師和大鍋菜的模式，進一步釋放規模效應，在實現成噸產出成品的同時，最大限度減少人工。

中央廚房行業市場機遇分析

中央廚房是食品科學與烹飪相結合的產物，是食品科學與餐飲業相互作用的結果，是餐飲走向工業化、智能化、自動化、信息化的必然產物。

隨著中央廚房行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的中央廚房企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對中央廚房行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對中央廚房行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個中央廚房行業的市場走向和發展趨勢。

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