我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期 烘焙行業(yè)市場機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月24日 來源：百度 1117 72
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如果你想了解烘焙行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》。重點分析了我國烘焙行業(yè)將面臨的

10月22日，北京第一屆“超大口”面包節(jié)在朝陽東楓國際體育園落下帷幕。10月20~22日3天，每天都有超8000人次來面包節(jié)打卡，粗略估計，這3天來參節(jié)的烘焙品牌日均銷售額在萬元左右。

許多烘焙店攤位前排著長長的隊伍，消費者一邊排隊一邊討論要買哪些爆款面包、網紅點心，幾家知名度頗高的品牌攤位甚至一早就售罄。“大家太熱情了，供不應求，有不少店都在加緊制作，下午兩點還要配送到攤位。”本屆“超大口”面包節(jié)主辦方負責人左揚向記者介紹說，即便如此，還是有許多參節(jié)的消費者撲了空。

如果你想了解烘焙行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》。重點分析了我國烘焙行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對烘焙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。據資料顯示，2022年我國烘焙食品產量約為1956.55萬噸，同比增長6%;消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%;行業(yè)市場規(guī)模約為6286.9億元，同比增長7.4%。

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。調研數據顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。

此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買首選。在多元化消費需求的驅動下，品牌企業(yè)不斷加強技術投入并拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙以其低成本、規(guī)模化生產、產品更新鮮安全等優(yōu)勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區(qū)域客戶量較大。

報告還強調，烘焙產品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發(fā)展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產方面，冷鏈烘焙技術對傳統(tǒng)烘焙生產模式進行了優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

數據顯示，我國烘焙食品行業(yè)的生產規(guī)模持續(xù)擴大。根據《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。天眼查數據顯示，目前我國共有與烘焙相關的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

有專家預計，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。

其次，從中國烘焙食品行業(yè)產業(yè)鏈發(fā)展概況看，中國烘焙食品行業(yè)上下游已經形成價值互換的產業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產品，下游向上游反饋市場需求。烘焙產業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質量和成本。中游烘焙食品生產主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

烘焙食品行業(yè)產業(yè)鏈上游產品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數據顯示，2012—2021年中國成品糖產量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。2022年前11個月中國成品糖產量達1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性。

一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時的烘焙品牌關店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州最后一家墨茉點心局關閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè);而近日傳出消息，年內墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關停門店之外，出現(xiàn)不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關店、裁員或倒閉退場。

另一方面，烘焙行業(yè)主打健康養(yǎng)生類和單品店逐漸被認可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空。“沒法補貨，因為這個野生酵母需要3天時間發(fā)酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時間限制，店里酸面包產量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。

銷售渠道是中國烘焙食品行業(yè)產業(yè)鏈下游，烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現(xiàn)制、短保產品;線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國烘焙產品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產企業(yè)。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。據數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

隨著家庭烘焙的興起，年輕消費者對于預制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預制半成品的需求量激增。

而天貓近3年的銷售數據也顯示，預制烘焙經歷了爆發(fā)式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。可以預見的是，未來幾年，預制烘焙品也會成為烘焙賽道之一。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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