2023中國烘焙食品行業的經營模式分析

• 黃江 2023年9月21日 來源：新浪 568 31
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烘焙產品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產方面，冷鏈烘焙技術對傳統烘

中國烘焙行業的經營模式可以分為“中央工廠”和“前店后廠”兩大類。其中，“中央工廠”模式被越來越多的烘焙企業追捧，根據銷售渠道的不同可以分為“中央工廠+批發”、“中央工廠+連鎖店”和“中央工廠+電商+線下配送”的模式。

2023中國烘焙食品行業的經營模式分析

烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。

2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。調研數據顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。

此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買首選。在多元化消費需求的驅動下，品牌企業不斷加強技術投入并拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙以其低成本、規模化生產、產品更新鮮安全等優勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區域客戶量較大。

報告還強調，烘焙產品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產方面，冷鏈烘焙技術對傳統烘焙生產模式進行了優化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業現狀及發展趨勢。

首先，消費增長與技術發展是烘焙食品行業發展的重要驅動因素。消費增長方面，2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克，市場需求有所增長。艾媒咨詢分析師認為，隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，中國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。技術發展方面，近年來冷鏈烘焙技術在融合現制產品優點的基礎上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標準化的生產流程有利于保障食品安全及質量，從而有效協調庫存供給，能夠解決傳統手工烘焙店經營痛點。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈烘焙技術有助于門店擴張，并避免產量過剩。

其次，從中國烘焙食品行業產業鏈發展概況看，中國烘焙食品行業上下游已經形成價值互換的產業鏈閉環，上游向下游輸出產品，下游向上游反饋市場需求。烘焙產業鏈上游為企業提供原材料，幫助企業把控原料質量和成本。中游烘焙食品生產主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》顯示：

烘焙食品行業產業鏈上游產品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數據顯示，2012—2021年中國成品糖產量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。2022年前11個月中國成品糖產量達1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業已出現使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業對傳統糖類的依賴性。

2018—2021年中國乳制品產量呈現穩步增長態勢，且增速有所加快。2022年前11個月中國乳制品產量達2848.9萬噸，比2021年同期增長2.8%。艾媒咨詢分析師認為，烘焙食品行業對乳制品需求的增加將進一步助推中國乳制品產量提升。

2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸，烘焙油脂消費量為164.3萬噸。烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料，經過一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產品，如起酥油、人造奶油、黃油等。艾媒咨詢分析師認為，隨著烘焙食品市場規模持續擴容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續增長。

銷售渠道是中國烘焙食品行業產業鏈下游，烘焙食品行業銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現制、短保產品;線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

中國烘焙食品行業發展現狀分析

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境，加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續保持較好的發展局面。據數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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