酸奶行業發展趨勢機遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年10月31日 來源：百度 1297 85
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如果你想了解酸奶行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年酸奶機行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。重點分析了我國酸奶行業將面

繼奶茶、咖啡后，現制酸奶作為現制飲品賽道的“新勢力”火了，并掀起了一波融資、開店潮。

作為新品類，現制酸奶兼具了天然健康形象特點及與其他食材強大組合能力，隨著消費升級和健康潮流的到來，該賽道得以迅速擴張。窄門餐眼顯示，此前處于輿論焦點的茉酸奶現有門店1300余家，王子森林、麗茉酸奶、Blueglass等連鎖品牌先后獲融資，就連一些新式茶飲品牌也推出了現制酸奶相關產品。

行業熱度不減，現制酸奶又迎來新玩家。近日，現制酸奶品牌gala yogurt加樂酸奶第三家門店在浦東世紀匯商場開出，此前該品牌已在青浦吾悅及環球港開出兩店。

如果你想了解酸奶行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年酸奶機行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。重點分析了我國酸奶行業將面臨的機遇與挑戰，對酸奶行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

根據數據顯示，2020年酸奶行業兩強“伊利股份/蒙牛乳業”市占率為28.8%/24.5%，CR3集中度為61.1%，集中度第二，穩健增長。蒙牛和伊利作為我國奶行業的兩大巨頭，不光是在酸奶行業，在整體乳業都是當之無愧的市場龍頭，在整個乳業占據市場優勢，龍頭效應嚴重。

隨著冷鏈物流持續完善發展，低線城市持續滲透率，我國低溫酸奶市場規模整體表現為增長態勢，但2020年疫情導致線下商超人流下降、疊加居民存款和抗風險想法增強，消費需求意愿下降，整體低溫酸奶市場規模持續波動，數據顯示，2022年我國低溫酸奶市場規模約388.84億元，較2021年下降6.5%左右。

從整個產業看，乳制品行業的產業鏈較長，涵蓋牧草飼料、奶牛養殖、乳制品加工、終端銷售等多個環節。

其上游環節是奶牛養殖，其產品原奶是乳制品制造的重要原料;中游則是乳制品加工制造環節，將上游生產的原奶加工制造成各類乳制品;下游則通過超市、便利店、線上平臺等線上線下渠道將乳制品銷售給消費者。

從消費者線上的搜索詞來看,大家對于酸奶的場景需求遠不止佐餐或是餐后,而是已經開始滲透到日常生活的各個場景：健身減脂、商務應酬,甚至休閑聚會、熬夜加班。消費者在美味需求升級的同時,也希望從美味中獲得歸屬感和認同感,酸奶開始被賦予了更多社交屬性。

數據顯示，2021年我國酸奶市場零售規模為1564.7億元，其中常溫酸奶占絕大多數，市場規模為1054.3億元，低溫酸奶為510.4億元;總的來說，2016-2021年我國酸奶零售市場平均年復合增長率達8.4%。

預計2022年我國酸奶零售市場規模將達1713.3億元，其中常溫酸奶市場規模將達1125.2億元，低溫酸奶市場規模將達588.1億元;到2026年，行業整體市場規模將達到2132.0億元。

預計2021-2026年市場的平均復合增長率為6.4%。

酸奶(yogurt)是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

酸奶在全世界范圍內早已流行開來，發達的亞洲國家和地區甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續推高酸奶在中國的市場份額。發達國家多以低溫酸奶產品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主，受冷鏈建設不完善因素影響，近年來，中國低溫酸奶發展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈束縛,常溫保質100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業加入。目前，國內生產常溫酸奶的企業有40~50家，品牌多達上百種，市場競爭異常激烈。

分產品來看，目前國內酸奶零售市場以常溫酸奶為主，低溫酸奶為輔。2021年，常溫酸奶零售規模占比約67%;低溫酸奶占比約33%。

酸奶由純牛奶發酵而成，在發酵過程中生成了全新的質地(粘稠度和口感)、獨特的風味，能夠幫助人們促進腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。中國酸奶產品銷售量將從2020年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復合增長率達9%;酸奶產品銷售額將從2020年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復合增長率11.67%，中國酸奶產品市場規模將逐步擴大。

酸奶市場中，常溫龍頭優勢依然顯著，2021年中國酸奶行業CR2約為53%，伊利位居榜首，市場份額為28.9%，蒙牛緊隨其后，占比24.2%。

在奶制品行業，蒙牛和伊利一直是國內的兩大巨頭，并且二者也根據不同人群需求和產品特性，在液態奶品類建立了龐大的產品矩陣。但是，由于當時的冷鏈配送供應還不夠成熟，而低溫酸奶的保質期限普遍只有21天，因此在運輸環節和終端銷售一旦出現問題，很容易導致銷售成本飆升。于是蒙牛和伊利對低溫酸奶并沒有太大的興趣，而是將重點放在了常溫酸奶品類，分別推出了純甄和安慕希兩款產品。

低溫酸奶產業鏈情況而言，低溫酸奶產業鏈整體產業鏈較短，上游主要為牛奶、有益菌和白糖等原料，由于牛奶保質期短、有益菌保存困難等問題，冷鏈物流是運輸關鍵載體，中游主要為低溫酸奶的生產和制備和儲存，通過冷鏈運輸至各銷售渠道，由于低溫酸奶貯藏的要求較高，目前消費者主要從大型商超、便利店、線上電商等渠道購買。由于低溫酸奶保質期不超過三周，產品的物流運輸對于冷鏈的要求較高，而鑒于中國冷鏈基礎設施水平發展不足的現狀，低溫酸奶的市場覆蓋范圍具有一定的局限性。

根據中物聯冷鏈委數據，2021年冷鏈物流市場規模約為4184億元，同比增長9.2%。冷鏈配送體系的建設和完善推動了低溫酸奶產品銷售半徑的進一步擴張。

我國冷鏈物流主要裝備供給情況而言，隨著冷鏈物流在醫藥、農業和食品等領域需求快速增長，我國冷藏車保有量及銷量持續上升，2021年冷藏車保有量/銷量達34/7.99萬輛，同比增長23.6%/18.9%，2022年我國冷藏車保有量已達36.9萬輛，冷庫情況而言，我國冷庫容量持續快速擴張，從2017年的3609萬噸增長至2022年的5686萬噸。

當下，乳制品已成為居民飲食重要組成部分。牛奶及其制品中蛋白質、鈣、維生素 A、維生 素 D、維生素 B 等營養物質含量豐富，組成比例適宜，易于消化吸收。

隨著居民收入水平的提高以及大眾健康意識的提升，營養豐富的乳制品受到更多人的青睞，乳制 品已成為居民飲食結構的重要組成部分，《中國居民膳食指南(2022)》中將奶及奶 制品的攝入量由 300g 提升至 300-500g。2016-2021年期間，我國酸奶市場零售規模由1046億元增長至1564.7億元，期間年均復合增速為8.4%。預計2022年將達到1713.3億元。

酸奶行業市場機遇分析

相比于畜牧業發達的歐美國家，東亞國家天然不具有飲奶習慣，因此自上而下的政策成為消費者培育的重要抓手。國務院《健康中國2030規劃綱要》、《中國居民膳食指南(2022)》等政策的提出，全面嚴抓食品安全以及向大眾普及膳食均衡，提出每日攝入奶及奶制品標準，不僅從上游奶源出發保障用奶安全，在政策面建立消費者信心，更是建立了用奶標準，推動消費者教育。同時奶業協會發布的《國家“學生飲用奶”計劃推廣規劃》，也推動奶業向特定學生人群普及、滲透，對奶業發展帶來直接影響。近年來，河南省等地方政策持續出臺低溫酸奶相關促進政策，擴大低溫酸奶生產供應。

在常溫酸奶快速發展的同時，受益于冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年復合增長率達兩位數，與常溫酸奶市場規模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。

我國居民乳制品消費由奶粉為主轉變為以液態奶為主，且消費比重逐年增大，產品種類日益豐富，包括常溫酸奶、低溫乳酸菌飲料、常溫功能性牛奶、低溫功能性酸奶、特色含乳飲料、兒童類乳品等品類豐富的產品線。

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