烘焙行業市場機遇分析 我國烘焙行業將進入高速發展時期

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 791 48
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北京第一屆“超大口”面包節在朝陽東楓國際體育園落下帷幕。10月20~22日3天，每天都有超8000人次來面包節打卡，粗略估計，這3天來參節的烘焙品牌日均銷售額在萬元左右。

在現場許多烘焙店攤位前排著長長的隊伍，消費者一邊排隊一邊討論要買哪些爆款面包、網紅點心，幾家知名度頗高的品牌攤位甚至一早就售罄。“大家太熱情了，供不應求，有不少店都在加緊制作，下午兩點還要配送到攤位。”本屆“超大口”面包節主辦方負責人左揚向記者介紹說，即便如此，還是有許多參節的消費者撲了空。

烘焙食品業在中國食品工業中的具有極其重要的地位，其產品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業得到了迅速的發展，質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國企業加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業實現快速發展。

焙烤食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現家庭作坊、品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。隨著中國經濟的快速發展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術的進入，居民飲食習慣逐步發生變化，焙烤食品更多地走進人們的生活。

如今，中國烘焙市場在經歷疫情影響后重回穩健增長軌道。回顧過去10年的發展經歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規模來看烘焙食品行業在2020年的零售規模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達到2442億元。

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

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21世紀初期，受到西方飲食習慣影響以及我國居民飲食習慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業開始進入成長階段。隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據中國烘焙者消費協會預測，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。

數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。

此外，面包節也成為今年最具人氣的線下活動。北京、深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市都舉辦了面包節，“超大口”面包節第一天，即便是工作日，“面包星人”的隊伍也排到了馬路上。

據業內人士分析，烘焙業蓬勃發展的主要原因是我國居民餐飲消費結構和生活節奏都在變化，而營養健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

數據顯示，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大。根據《中國食品工業年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。天眼查數據顯示，目前我國共有與烘焙相關的企業104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業數量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

健康的原材料，無添加現烤現賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發展。2021年中國消費者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族青年，由于生活節奏加快，他們是主要消費群體，因此安全、衛生是最基本的，必需保證。據食品配料公司Danisco公司的報道，芬蘭的一項最新研究發現，年齡在20-49歲的女性和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費人群。

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境，加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。

烘焙食品行業未來發展前景研究

美國食品消費有十大趨勢，即講究風味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節奏加快，他們是主要的消費群體，因此安全、健康應放在首位。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續保持較好的發展局面。

一方面，品牌之間競爭愈發激烈，不少曾紅極一時的烘焙品牌關店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業。3月，杭州最后一家墨茉點心局關閉;6月，武漢的15家墨茉集體歇業;而近日傳出消息，年內墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關停門店之外，出現不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列知名烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關店、裁員或倒閉退場。

另一方面，烘焙行業主打健康養生類和單品店逐漸被認可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費者的喜愛，在此次“超大口”面包節上，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空。“沒法補貨，因為這個野生酵母需要3天時間發酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時間限制，店里酸面包產量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。

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