牛肉丸行業發展如何?潮汕牛肉丸借力電商走向全國

• 陳觀秋 2023年11月14日 來源：時代財經 百度 1089 70
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近兩年來，潮汕牛肉丸這款曾經的區域特色美食正在走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

牛肉丸是傳統小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

1996年，周星馳攜“復仇之作”《食神》砍下當年香港電影票房第二名，同時也帶火了“撒尿牛丸”，“撒尿牛丸打乒乓”這一名場面直到現在都為人津津樂道。 《食神》中也提到過，撒尿牛丸的外面是經過“捶打兩萬六千八百多次”的黃牛腿肉，里面是“鮮甜過老鼠斑的瀨尿蝦“。在食用撒尿牛丸時，其中的汁水會噴射出來，因此得名。這一說法因為太形象了，所以也廣為流傳。

如今，市場上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風味丸、潮汕牛肉丸等，百花競艷。其中，牛肉風味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場強勢立足。

潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。

近兩年來，潮汕牛肉丸這款曾經的區域特色美食正在走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

資料顯示，潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內里汁水豐富有紋理、口感細嫩Q彈有嚼勁，細分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術升級等，都使得這一地方小食進一步打開市場。

據中研產業研究院《2023-2028年中國牛肉丸行業供需分析及發展前景研究報告》分析：

目前，潮汕牛肉丸產業產值已超過百億元，品牌企業紛紛在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內容平臺種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現象級爆款。

不同于其他農產品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業大單品，觸達全國各地消費者。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火鍋。目前，為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產企業也在結合更多的消費場景，推出各種創新的產品設計，例如針對健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的獨立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。

潮汕牛肉丸借力電商走向全國

在電商興起背景下，早在2015年淘寶“雙十二“的促銷活動中，潮汕牛肉丸就首次登上了促銷活動的專場，并在當天是此案銷售額超過200萬元，2分眾賣出5000斤，7小時銷售額達到4萬斤。

在拼多多上已拼數萬單的潮汕牛肉丸，有用戶評價“正宗的潮汕牛肉丸，通過航空快運從南國飛躍千山萬水，將潮汕美食送到我們餐桌上，非常喜歡。”而基于電商平臺，來自全國各地的數據同時亦反饋至商家，幫助商家進一步改良產品，進一步“出圈”。

2023年年貨節，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農產區及百萬商家，推動源頭好貨直連廣大消費者春節菜籃子。

伴隨著互聯網時代的到來，電商、冷鏈物流也隨之快速發展，香脆筋道的牛肉丸，也已經從本地小吃，逐漸將市場擴展至全國，甚至在海外也占據了一席之地。近兩年來，隨著互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，筋道香脆的牛肉丸，已經從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。

目前，潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生產設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀態，各家產能和銷量差別不大，頭部企業市占率也不足個位數，整個市場尚未進入成熟期，屬于企業品牌的機會仍有很多。

潮汕食品研究院院長方朝武認為，借助拼多多等線上平臺，潮汕或將出現年銷售額達10億的頭部企業。“更多懂流量的品牌們玩轉線上的同時，守好品質，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為螺螄粉一樣的現象級爆款。”

牛肉丸行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析牛肉丸未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘牛肉丸行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來牛肉丸業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找牛肉丸行業的投資商機。

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