復原乳行業市場消費需求及面臨的挑戰分析

• 吳澳燕 2024年1月26日 來源：互聯網 234 7
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復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

2023年乳制品及替代品行業的全球零售額預計將達6680億美元，增長率為6%，零售量預計將保持微弱增長，僅為0.3%。歐睿信息咨詢預計未來行業走向保持樂觀，2023-2028年復合增長率預計為5.1%。

2022年我國人均奶類消費量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國、日本等國家相比仍有較大差距。根據國家奶牛產業技術體系產業經濟研究室預測，到2025年，中國奶類消費總量有望達到6700萬噸至7000萬噸。

隨著人民生活水平提升，消費者對于乳制品的消費需求不斷提高，消費結構也發生顯著變化。從高溫滅菌常溫液態奶消費為主，到液態奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費快速增長，乳制品消費結構呈現多元化趨勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國復原乳行業發展分析及投資戰略預測報告》顯示：

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

我國現行相關標準規定，復原乳可以用作滅菌乳、調制乳、發酵乳等奶類產品的原料奶，也規定了“復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一展示版面(標識字樣應醒目，其字號不小于產品名稱字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一)。換句話說，奶類包裝上醒目的“復原乳”字樣，是因為國家強制乳品企業告知消費者該產品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費者的知情權和選擇權。

復原乳行業市場消費需求及面臨的挑戰分析

據中國價格信息網監測，2023年11月份，全國監測城市奶粉平均零售價格每斤130.75元，環比上漲0.4%，同比上漲4.5%。其中，進口奶粉每斤154.24元，環比上漲0.2%，同比上漲4.7%;國產奶粉每斤107.25元，環比上漲0.6%，同比上漲4.2%。

2023年1—10月，累計乳制品進口量同比下降。分析原因為：國內生鮮乳產量持續增長，階段性供應過剩，進口需求偏弱，導致進口總量同比下降。據海關統計，10月份，我國乳制品進口量20.61萬噸，同比減少7.8%，進口額8.17億美元，同比減少18.1%。2023年1—10月，我國乳制品進口量239.77萬噸，同比減少12.0%，進口額99.46億美元，同比減少11.3%，出口量4.84萬噸，同比增長31.9%，出口額2.17億美元，同比增長39.1%。

大部分國際主要乳制品價格環比上漲。在大洋洲，乳制品消費需求表現強勁，加之感恩節和圣誕節來臨，推高了美國、歐洲等國家和地區居民對乳制品的消費，主要乳制品價格環比上漲。據英國環境、食物與農村事務部(DEFRA)統計，2023年10月份，美國、歐盟和大洋洲三個國家和地區的黃油、脫脂奶粉、全脂奶粉和切達干酪批發均價每噸分別為5701美元、2620美元、3679美元和3861美元，環比分別上漲9.7%、上漲9.0%、上漲4.7%和下跌8.1%，同比分別下跌9.7%、下跌24.4%、下跌19.2%和下跌20.8%。

隨著消費者對健康食品的需求增加，復原乳作為一種優質蛋白、維生素和礦物質的來源，需求量不斷增長。特別是在兒童和老年人市場，復原乳被視為營養補充品和保健食品，需求潛力巨大。

復原乳的加工過程復雜，需要經過至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養素難免有部分損失，主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，牛奶的風味也會有一些改變。

但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復原乳不好。從營養角度來看，喝牛奶的主要目的是獲取優質蛋白質和鈣，以及維生素A、維生素D等，這幾種營養素相對耐熱，高溫處理不會對其含量和吸收率產生多大影響。復原乳的優勢在于更低的儲存和運輸成本，能讓生活在離奶源地較遠的消費者喝到性價比更高的牛奶。

從營養價值方面來說，在制作復原乳時，會經過反復加熱，牛奶中很多營養物質產生化學反應，可能會被破壞和損失。

近日，修訂后的《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》向社會公開征求意見。《意見》中表明滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復原乳。就純牛奶而言，復原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復原乳是一個進步，有利于滿足消費者對優質奶的需要，并促進我國奶業健康發展。

食品安全一直是消費者關注的重點，也是復原乳行業面臨的主要問題之一。企業需要加強食品安全監管，建立完善的質量控制體系，確保產品安全、衛生、營養。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個復原乳行業的市場走向和發展趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國復原乳行業發展分析及投資戰略預測報告》。

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