牛奶行業發展如何?牛奶國標修訂 純牛奶或禁用復原乳

• 陳觀秋 2023年12月20日 來源：中國消費者報 咸寧網 北青網 百度 1043 66
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近日，修訂后的《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》向社會公開征求意見。據報道，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復原乳。此外，兩個國標均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。

牛奶國標修訂 純牛奶或禁用復原乳

近日，修訂后的《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》向社會公開征求意見。據報道，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復原乳。此外，兩個國標均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。

《食品安全國家標準滅菌乳》是對GB25190—2010的修訂，修改了術語和定義，增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語。

超高溫滅菌即在連續流動狀態下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式;保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”，還刪除了有關復原乳標識相關的規定。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

獨立乳業分析師宋亮認為，就純牛奶而言，復原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復原乳是一個進步，有利于滿足消費者對優質奶的需要，并促進我國奶業健康發展。

從上個世紀90年代開始，中國牛奶行業已經經歷了幾十年的發展，成為世界第一大牛奶生產國，到2022年中國牛奶總產量達到4069萬噸，牛奶單產達到9.2噸。

2016以來，牛奶行業進入全產業鏈整合階段，乳企紛紛進行拓展品類并進行升級。該階段國家多個部門積極制定各項產業政策，旨在推進我國奶業的長期良性發展，在政策加持及前期調整下，行業步入相對成熟階段。在消費升級的背景下，乳品行業消費有明顯轉向，主要表現為兩方面，一是內部升級：常溫奶高端化，二是品類之間升級：常溫奶轉向低溫奶。

牛奶行業現狀及發展趨勢分析

我國奶源分布格局相對穩定。從奶源分布情況來看，我國奶源分布格局相對穩定，主要集中在六大黃金奶源帶，分別是內蒙古奶源帶、新疆奶源帶、河北奶源帶、東北奶源帶、四川奶源帶與濟南奶源帶。其中，內蒙古、新疆、河北和東北奶源占據了全國大部分市場份額，分布集中且競爭優勢較強。

牛奶作為一種營養食品其認知已經深入消費者的內心：牛奶含有豐富的礦物質、維生素、氨基酸等各種營養物質，牛奶是人體鈣的最佳食物來源，牛奶中的乳糖可促進鈣吸收，牛奶還含有色氨酸是重要的神經遞質——5-羥色胺的前體，可以可調節精神節律使身體得到有效放松，睡前喝牛奶有助眠和安神的作用。也正是牛奶的營養品認知，造就了中國牛奶市場三十余年的高歌猛進，并造就了眾多的知名乳業品牌。

中國牛奶行業的競爭格局也初步顯現，伊利和蒙牛作為現有的全國行業雙巨頭乳企分別占有24.3%和21.3%的市場占有率，目前行業第三光明市場占有率只有3.2%。前三名的市場份額明顯顯現出不協調特征。

光明2022年全年營業收入282.15億元;同比下滑3.39%，凈利潤約3.61億元，同比下滑39.11%;今年前三季度實現營收206.64億元;同比下滑3%，凈利潤約3.23億元，同比減少12.67%。在伊利蒙牛持續增強的市場控制力面前，目前的光明有些力不從心。

根據國家統計局發布的數據顯示：2021年，我國居民年人均奶類消費量為13千克，其中城鎮居民17.3千克，相當于每天攝入35克至47克，只能達到《中國居民膳食指南》推薦量的12%—15%，我們大部分人，喝奶還不夠量。對比發達國家，我國乳制品行業仍有很大空間，牛奶消費，目前仍處于較低水平。

據中研產業研究院《2024-2029年中國牛奶行業供需預測及發展前景研究報告》分析：

目前市面上常見的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量來分，可以分為全脂(3.25%脂肪)、部分脫脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪 四大類。全脂牛奶是牛乳直接經過巴氏殺菌制成的。其他三類則是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂奶的質地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問題越來越嚴重，大家對于熱量和脂肪的焦慮越來越大，脫脂奶也逐漸成了很多人乳制品的主要選擇。

從全球范圍來看，巴氏奶是世界上消費最多的牛奶產品。英國、澳大利亞、美國、加拿大、日本、韓國等國，巴氏奶的消費量都占整個乳品消費的90%以上。而美國市場上幾乎全是巴氏奶。我國臺灣省巴氏鮮奶的消費量也在90%左右。

行業數據顯示，隨著我國消費者對巴氏鮮奶的逐漸了解以及各乳企加大冷鏈建設投入，還有終端銷售冷藏冰柜的普及，我國巴氏奶每年以35%的速度增長，市場容量突破140億元。在中國乳制品安全質量飽受質疑之際，低溫巴氏鮮奶或許逐漸成為安全與健康的代名詞。

未來,隨著我國人們消費升級，對食物追求的提高，以及國內冷鏈物流行業的進一步發展，國內營養更高，口感更好的巴氏奶市場份額將會持續增長。

報告在總結中國牛奶行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國牛奶行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛奶企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

想要了解更多牛奶行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國牛奶行業供需預測及發展前景研究報告》。

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  2024-2029年中國牛奶行業供需預測及發展前景研究報告

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