2023年中國香腸市場深度調查研究報告

• 陳觀秋 2023年12月20日 來源：人民網 百度 1136 73
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隨著我國經濟的發展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢，我國的香腸將向著生態化、營養化、方便化、天然化的方向發展。

香腸是將肉切碎調味后灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成。我國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸;不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

香腸屬于肉制品產業，是我國國內傳統的肉制品加工方式，由于具有特殊的風味，備受國內居民青睞。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者作進一步地加工才能食用;第二類為即食香腸，這類產品消費者不必作進一步的加工即可食用。這一類中又可分為發酵香腸、乳化香腸、預煮香腸等。

香腸上游包括腸衣、肉類、調味料等制作原材料、加工生產設備絞肉機、灌腸機等以及包裝材料;中游為香腸生產業，包括常溫儲存香腸以及速凍香腸;下游主要面向廣大消費者，包括家庭、餐飲企業、商超零售和農貿市場。

香腸市場深度調查

我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。

隨著中國國民經濟快速發展，中國居民消費能力逐漸增強，消費升級趨勢促進肉制品企業面臨產品結構升級，肉制品產品迎來創新時代。

從美食圈到現代食品工業，肉制品的呈現形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現在大眾視野，“天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標簽。近年來我國香腸產量整體呈上升態勢，2014年國內香腸產量為128.19萬噸，2022年國內香腸產量增長至208.95萬噸。

從市場競爭格局來看，我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低，細分市場領域出現龍頭企業。目前我國肉制品(熟食)加工行業重點企業有雙匯實業集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農牧集團股份有限公司等。

據統計，截至2022年雙匯發展營業收入為627.3億元，其中包裝肉制品收入為271.9億元，占比43.45%。

隨著我國經濟的發展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢，我國的香腸將向著生態化、營養化、方便化、天然化的方向發展。

據中研產業研究院《2023-2028年中國香腸市場深度調查研究報告》分析：

基于我國肉品加工產業現狀和未來產業需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全和營養健康是肉品加工科技發展新趨勢。

值得注意的是，中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉制品行業的規?；艾F代化水平，有利于進一步促進肉制品行業的高速發展，縮短與國外發達國家的差距。

此前消息，市場監管總局公布《肉制品生產許可審查細則(2023版)》(以下簡稱《細則》)，進一步加強肉制品生產許可審查工作，保障肉制品質量安全，促進肉制品產業高質量發展。

《細則》對肉制品進行了梳理歸類，包括熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。

《細則》對肉制品生產場所進行了規定，要求廠區、廠房和車間、庫房要求應符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB14881)中生產場所相關規定;企業應根據產品特點及工藝要求設置相應的生產場所。同時要求，生產車間應具有足夠空間和高度，滿足設備設施安裝與維修、生產作業、衛生清潔、物料轉運、采光與通風及衛生檢查的需要。

同時，《細則》還要求，肉制品生產企業應具有與生產產品品種、數量相適應的生產設備設施，性能和精度應滿足生產要求，便于操作、清潔、維護。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?本報告對國內外香腸行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對香腸下游行業的發展進行了探討。

想要了解更多香腸行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國香腸市場深度調查研究報告》。

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